基本介紹
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原料
梅花肉（即豬的上肩肉）
配料
生產製作
一
2烤箱預熱，200度。將烤盤內鋪上油紙或錫紙，將肉片略用手擠一下多餘的汁，去掉香葉和大料，平鋪到油紙上。
3將碗內的汁加一匙蜂蜜，調成蜜汁。
4用毛刷在肉上刷一層蜜汁。
5送入烤箱中層，上下火，200度，定時20分鐘。烤10分鐘後取出，翻面再刷次蜜汁。
6再送入烤箱烤至定時完成後取出。
7待肉涼至微涼後順著紋理切成肉條。
8三塊並排橫放在一起，再在上面堅著放上三塊並排的肉，裝盤。
二
蜜汁叉燒肉食材介紹
叉燒醬(2湯匙)
蜜汁叉燒肉的做法步驟:
1.準備好所有的材料
2.五花肉洗淨去皮後切成小塊，用叉子在五花肉前後各叉些小洞（方便入味）
3.姜切片，蒜拍破
4.把五花肉放入大碗中，加入姜蒜、2湯匙叉燒醬抓勻（肉多可以多放，少就減少，喜歡鹹點可以下一湯匙生抽）
5.蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏一夜
6.烤盤鋪上錫紙，防油滴落容易清洗，放上烤網，取出醃好的肉，把肉放在烤網上
7.放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層30分鐘
8.15分鐘後取出兩面都刷一遍蜂蜜，翻另一面繼續放入烤箱烤完（最後幾分鐘注意一下，如果上色滿意可提前取出）
9.取出晾溫
10.切片即可食用
自製方法
食料
五花肉750克
蜜汁叉燒料2勺（水適量）、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜麵醬3勺、白糖4勺、桂皮1個、八角2個、鹽1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣（搗碎）蔥姜適量、蜂蜜適量
做法
1.將五花肉洗淨切成長條段，瀝乾水分
2.將蜜汁叉燒料加水調勻，加入其它調料拌勻塗抹在五花肉上揉按使其充分入味
3.將入味的五花肉裝入保鮮袋放入冰櫃冷藏醃製12小時
4.將醃製好五花肉放入烤箱烤制，250度20分鐘後翻一下再烤10分鐘
5.最後將烤好的花肉塗抹蜂蜜，再烤制1分鐘即可
小貼士
五花肉選材時不易太瘦和太肥，太瘦烤出的太乾不香，選瘦肉中帶肥肉的那種五花肉的最佳，如沒有蜜汁叉燒料的可多增加白糖。
做法二
主 材：豬後腿肉600g
叉燒醬用料：料酒適量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蚝油2.5勺 紅腐乳2塊 （因香橙口味所以2塊足以） 五香粉適量 鹽少許（根據喜好可不加） 蔥薑末 水澱粉少許
其 他材料：植物油少許
做法
1.叉燒醬製作：先將腐乳用腐乳汁調開，然後加入出澱粉外的所有食材調勻，然後將醬料加熱加入少許水澱粉調成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼。
2.將肉洗淨控乾水分，切成大塊（最好略薄一些，烤時好熟，我切得有點厚，烤時用了一小時）。
3.將切好的肉加入叉燒醬調勻，入冰櫃冷藏醃製24小時。
4.烤箱預熱220度，將烤網墊上錫紙，將醃好的的肉擺放烤網上，入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁，繼續烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，最後10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。
5.烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。
做法三
用料
- 豬裡脊肉500克
調料
做法
1.豬裡脊肉洗淨
2.分切成約1.5寸長的大塊
3.取一大碗，放入肉塊，加入生薑和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很鹹，不用再加鹽、味素等作料調味，也不要加料酒，這樣醃出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點兒檸檬汁先醃一個小時後，將肉沾乾再用叉燒醬醃製)
4.拌勻後用牙籤在肉塊的每一個面都細密的紮上小洞，然後再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然後密封放進冰櫃，醃製24小時
5.烤箱預熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤乾結皮
6.然後在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個面都要刷到
7.將火力轉到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次
8.最後將烤好的肉取出，冷卻後切片裝盤即可
烹飪技巧
這道菜是廣式燒臘中的經典，很多人喜歡叉燒肉鹹中帶甜的口感，做好它的秘訣就是：
第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、裡脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴；
第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；
第三一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃；
最後要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。
