虎皮卷

食物名稱，源於宋朝首都開封府。它可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

基本介紹

• 中文名：虎皮卷
• 口味：鹹鮮
• 主料：油皮、豬肉
• 輔料：雞蛋

簡介

口味：鹹鮮味 主料：油皮(1000克) 豬肉(瘦)(750克)

虎皮卷

輔料：雞蛋(200克)

調料：醬油(30克) 味素(1克) 小蔥(20克) 料酒(5克) 姜(20克) 白砂糖(20克) 植物油(100克) 鹽(15克)

製作工藝

1. 雞蛋120克磕入碗內，加濕澱粉、精鹽，攪打成糊；

2. 豆腐皮洗淨搌乾，平鋪在案板上；

3. 將糊抹在豆腐皮上邊，再蓋上一張豆腐皮，照此方法做十份備用；

4. 豬瘦肉剁成泥，加雞蛋120克、濕澱粉、味素、料酒、精鹽攪上勁備用；

5. 將做好的豆腐皮抹上一層濕澱粉、雞蛋打成的糊，攤上一層肉餡捲成卷，封口處用糊粘緊。依次製做10 個肉卷備用；

6. 鍋內放入植物油，燒至七成熱，下入肉卷，炸成虎皮色撈出瀝去油，余油作它用；

7. 淨鍋中加入鮮湯2000毫升、白糖、醬油、精鹽、蔥末、薑末，湯沸時下入炸肉卷煮透；

8. 煮透後倒在盆內冷涼，食用時切成寸或片裝盤即成。

工藝提示

1. 用雙層豆腐皮，是為了防止肉卷破皮，影響美觀；

2. 卷肉卷時，要先卷一圈，然後將兩頭向里摺疊，抹點糊粘緊，再捲成卷封緊口；

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

食譜營養

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善

虎皮卷

記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。 原料介紹

豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

營養分析

1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

相關人群

一般人皆可食用

1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

虎皮卷材料-雞蛋

2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

食療作用

可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

虎皮卷-歷史文化

1. 此菜口感爽滑，滋味濃厚，是典型的民間菜餚；

2. 虎皮之意，是取其外觀形狀似虎皮紋理，但此類菜多為炸制或炸制後再滷煮食用的，口味較重，鄉土氣息濃郁。