虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、雞蛋黃等食材製作而成。虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象，所以蛋黃一定要多攪拌一會兒。

基本介紹

• 中文名：虎皮蛋糕卷
• 外文名：tiger cake
• 原料：水40克、植物油50克
• 蛋糕皮：雞蛋黃三個（60克左右）
• 模具：8寸方形烤盤。
• 類型：甜點

做法一

製作材料

原料

水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。

蛋糕皮

雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米澱粉7克。

模具

8寸方形烤盤。

裝飾

奶油50克、白糖10克（打發備用）。

製作方法

1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

2、蛋白有少許小彎鉤。

3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。

4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。

5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。

6、自下而上翻拌好。

7、再倒入蛋白中，混合均勻。

8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。

9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。

10、再將四面的紙撕開，放涼。

11、烤盤中放油紙。

12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。

13、用電動打蛋器打發。

14、繼續打至蛋黃髮稠，不容易滴落。

15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。

16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。

17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。

18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。

19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。

20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。

小貼士

1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。

2.蛋白打至倒扣不倒。

3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更鬆軟。

4.如果烤盤大的話，建議份量也要加大。

做法二

用料

主料

• 低筋麵粉55克
  

輔料

• 雞蛋3個半
  
• 雞蛋黃4個
  
• 玉米油29克
  

調料

• 白糖71克
  
• 糖粉41克
  
• 玉米澱粉16克
  
• 黃油50克
  
• 橙汁29克
  

虎皮蛋糕卷的做法

材料

蛋糕材料：蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克

虎皮材料：蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克

內餡：黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克

做法：

1.蛋黃在不鏽鋼盆里打散後,加入細砂糖攪拌至溶化

2.倒入沙拉油拌勻

3.加牛奶拌勻

4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊

5.蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊

6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡，輕磕幾下振出氣泡

7.放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可

虎皮的做法：

蛋黃打散後加入糖粉打發至微微發白，篩入玉米粉拌勻，裝進烤盤後用刮板刮平，190度烤約10分鐘即可

內餡：

黃油室溫軟化後，加入糖粉打發均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可

包裹方法：在虎皮的光滑面抹上適量內餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊後放冰櫃冷藏30分鐘

做法三

用料·主料

• 雞蛋黃3個
  
• 雞蛋3個
  
• 玉米澱粉10克
  
• 低筋麵粉50克
  

用料·輔料

• 泡打粉2克
  
• 淡奶油100毫升
  
• 細砂糖80克
  
• 玉米油25克
  
• 牛奶25克
  

虎皮蛋糕卷的做法

1.

首先製作虎皮蛋糕：3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖30克，用打蛋器將蛋黃打發，一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態

2.

打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合

3.

把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了錫紙的平底方烤盤裡，將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上，把烤盤放進預熱好190度的烤箱，烤2-3分鐘左右

4.

烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了

5.

將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻

6.

第二步做戚風蛋糕，先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和細砂糖10克混合後用打蛋器打發，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺，分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次，加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態

7.

加入牛奶，輕輕攪拌均勻

8.

低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里

9.

將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖10克，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖20克，最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）

10.

盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)，再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊

11.

把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃色

12.

待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻

13.

把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來

14.

先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面），將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷，這樣蛋糕能更方便的捲起來

15.

將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷

16.

最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰櫃冷藏半個小時，使蛋糕卷定型

17.

定型好以後，就可以切開吃了哈

烹飪技巧

1、製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用190度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的“虎皮”花紋了；
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了；
3、然後就是卷的時候一定得小心，弄緊，要不然容易把外面的虎皮表面弄皮，因為虎皮那層是比較薄的。