摘要虎皮蛋糕卷，聞起來特香，饞饞饞... 不僅聞起來香,看著漂亮,吃起來更加美味
基本介紹
- 中文名：奶香虎皮蛋糕卷
- 主要原料：雞蛋，砂糖
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：放置冰櫃
虎皮蛋糕卷,製作過程,重點,
虎皮蛋糕卷
材料；
蛋黃5個，細砂糖40g，香草精幾滴，玉米澱粉10g；
蛋黃2個，細砂糖15g，色拉油22g，牛奶45g，香草精幾滴，低筋麵粉60g
蛋白3個，細砂糖30g；
馬斯卡朋乳酪150g，鮮奶油100g，細砂糖20g；
製作過程
1）製作虎皮蛋糕片：準備好所有材料備用。
2）烤盤內部塗抹薄薄一層黃油，然後鋪上烘焙紙，烘焙紙就非常服帖的粘在上面了。
3）蛋黃+40g細砂糖，用手動或者電動打蛋器攪打。
4）打至圖中狀態，顏色變淺，呈淡黃色；體積膨脹～～粘稠順滑；這是蛋黃打發的狀態。
5）篩入玉米澱粉，用打蛋器或刮刀拌勻，都可～
6）拌好的狀態。
7）將拌好的虎皮蛋糕片麵糊倒入之前準備好的模具中，200度中層，上下火，烤約3-5分鐘，至表面呈現金黃的虎皮狀，即可關火取出。
8）虎皮蛋糕片出爐以後，帶烘焙紙放在烤架上，稍放涼，撕去烘焙紙，四邊變硬的部位切去，只留柔軟部位備用。
9）按照馬斯卡朋蛋糕卷的方法，製作戚風蛋糕片和餡料；然後在把蛋糕片烘烤時的表面，作為直接接觸餡料的裡面，塗抹餡料，如圖，尾端留3-4厘米不塗餡料。
10）捲起，如果收尾端遺留的蛋糕片過多，而不可能再卷一圈，那么這時就可以裁下去一部分。冷藏15分鐘～
11）對蛋糕卷再做進一步的修正，收尾端修整成正好壓在蛋糕卷底部，收尾處的蛋糕片要斜切，這樣比較薄，比較自然～然後在蛋糕卷的表面，兩側，底部，均勻塗抹薄薄一層餡料。
12）將之前做好的虎皮蛋糕片包裹在塗抹餡料的戚風蛋糕片上，然後修剪底部的虎皮蛋糕片，讓其尺寸合適～正好包裹住戚風蛋糕片，而沒有多餘的部分。冷藏片刻，切塊食用，可篩糖粉。
重點
1）我使用的是28×28的烤盤，戚風蛋糕卷，弄的滿盤。而由於虎皮蛋糕卷的麵糊比較少，我沒有弄滿盤，大概鋪了2/3盤，有1/3沒鋪～因為我當時考慮到，戚風蛋糕卷經過卷至，修剪之後，我做的虎皮蛋糕片的大小，已經足夠包括戚風蛋糕卷了，事實果真如此，夠用。
2）虎皮蛋糕片，也就烤那么5分鐘左右，不用考慮熟沒熟，只要表面顏色夠了，自然就熟了。烤好後，四周會比較脆，要切掉，留柔軟部分。
