黃金虎皮蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：黃金虎皮蛋糕卷
• 主要食材：低粉，蛋黃
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
低粉	90克（提前過篩3次）
蛋黃	4個
白砂糖	30克
色拉油	40ml
牛奶	70ml
香草精	少許
蛋白	4個
白砂糖	50克
鹽	少許
白醋	幾滴
蛋黃	5個
淡奶油	適量
糖	40克
玉米澱粉	10克
香草精	少許
糖	少許

做法

1. 淡奶油加適量糖隔冰水打發冷藏備用

2. 蛋黃加30克白砂糖打勻

3. 慢慢倒入牛奶和色拉油攪拌均勻

4. 加入提前過篩三次的低粉拌勻，最後加入香草精拌勻

5. 蛋白加白醋和鹽打至粗泡

6. 加入50克白砂糖打至中性發泡

7. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再取1/3蛋白霜拌勻

8. 倒回剩餘蛋白霜中撈拌/翻拌至均勻的麵糊

9. 倒入鋪好油紙的烤盤中，烤箱預熱160度，改150度中下層烤40分鐘左右

10. 5個蛋黃加40克糖打至於顏色發白

11. 加入香草精和玉米澱粉拌勻

12. 倒入鋪好油紙的烤盤中，烤箱預熱200度中上層烤3－5分鐘左右，待表面呈現一層深色的虎皮狀即可

13. 烤好後撕去油紙，稍晾涼，正面朝下，表面抹上一層薄薄的奶油

14. 將戚風蛋糕體切成寬度與虎皮蛋糕相等，長度一端要比虎皮蛋糕短2CM，戚風蛋糕正面朝下蓋在虎皮蛋糕上，輕壓，表面抹上一層薄薄的奶油

15. 利用擀麵杖將其捲起，用油布/油紙固定20分鐘後即可切片