蘿蔔魚腩煲

蘿蔔魚腩煲是以鯇魚腩、白蘿蔔、為基本原料，配上調味料，醃料，炸料等用砂鍋煲制而成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔魚腩煲
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：鯇魚腩，白蘿蔔
• 醃料：鹽、米酒、白鬍椒粉、生粉、薑末
• 調料：油、米酒

所需食材

原料：鯇魚腩(500克)、白蘿蔔(500克)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥段(2根)、香菜(2棵)、草果(1顆)、八角(1粒)

醃料：鹽(1/3湯匙)、米酒(2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、生粉(2湯匙)、薑末(半湯匙)

南乳汁：南乳(3塊)、南乳汁(2湯匙)

炸漿：香炸粉(5湯匙)、清水(1/3杯)

調料：油(1碗)、米酒(1湯匙)

製作方法

1、魚腩洗淨切成條，加入1/3湯匙鹽、2湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉、2湯匙生粉和薑末抓勻，醃製15分鐘入味。

蘿蔔魚腩煲

2、白蘿蔔去皮，切成滾刀塊；將3塊南乳和2湯匙南乳汁壓成泥，調成南乳汁備用；取一空碗，加入5湯匙香炸粉和1/3杯清水調勻，做成炸漿待用。

3、燒熱2湯匙油，炒香蔥白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白蘿蔔大火快炒1分鐘，加入南乳汁、1湯匙米酒和2碗清水炒勻煮沸。

4、將白蘿蔔和湯汁倒入砂鍋內，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮20分鐘。

5、先給魚腩條沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，置入盤中備用。

6、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，加入魚腩塊炸至變白和硬身，撈起瀝乾油待用。

7、往砂鍋內倒入炸好的魚腩塊拌勻，加蓋以小火續煮10分鐘，灑入蔥青和香菜段即可。

小貼士

1、白蘿蔔應先拌炒一下，加入南乳汁燉煮至變軟入味，再與魚腩同煲成菜，其風味會更佳。

2、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準；過稀的炸漿會裹不住魚塊，使其容易炸碎；過稠的炸漿會使魚塊淡無味。

3、魚塊應切得大小一致，以便下鍋油炸時，能將魚塊炸勻炸透；炸魚塊時要將油燒熱，炸至魚塊變白變硬即成。

4、炸魚塊與蘿蔔同煲時，要不時輕輕拌勻，使所有魚塊都能吸收湯汁，吃時會有香濃的南乳味。

食用須知

蘿蔔為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。此外，蘿蔔不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；紅蘿蔔和白蘿蔔也不能一起煮食。