蘋果派

蘋果派（Apple pie）最早是一種起源於歐洲東部的食品，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式、標準兩層式等。

口味包括焦糖蘋果派、法國蘋果派、麵包屑蘋果派、優酪乳油蘋果派等。蘋果派製作簡單方便，所需的原料價格便宜，是美國人生活中常見的一種甜點，算得上是美國食品的一個代表。蘋果派還屬於一種主食，許多青少年都喜歡吃，它既簡單方便，又有營養。

在外國，許多家庭都把它當做主食、這樣既可以填飽肚子、又可以省下很多錢，是一種非常方便的食品。

基本介紹

• 中文名：蘋果派
• 外文名：Apple Pie
• 別稱：蘋果派
• 主要原料：低筋麵粉 ，鹽 ，高筋麵粉 ，黃油，冷水 ，蘋果肉 ，朗姆酒 ，麵包屑
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素
• 主要食用功效：補充能量，填飽肚子
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：放入冷藏櫃
• 菜式類型：甜點

蘋果派

蘋果派起源於歐洲東部，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味。

常見的有焦糖蘋果派（caramel apple pie），法國蘋果派（French apple pie），麵包屑蘋果派（apple crumb pie），優酪乳油蘋果派（ sour cream apple pie），舉不勝舉。製作方便，所需原料的價格便宜。

關於蘋果派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋果派一樣）。這個典故來自於美國戰後，由於物資缺乏，勤勞的母親們為了讓家裡的孩子還能幸福地吃到甜品，就只能做最廉價的蘋果派，並整齊地擺放在櫥櫃裡。後來，就用這個比喻物品擺放的整齊。

製作方法一

酥皮

麵粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

麵粉150克 （中筋麵粉60克+低筋麵粉90克）

白油90克

搓揉均勻而成

3. 將酥皮包上酥心，擀開，折三折，再擀開，折三折，再擀開，折三折，再擀開

註： 這個酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴大了三倍，原來的量可以做12個豆沙酥的.

內餡做法

大蘋果2個半，去皮去核，切片約0.5厘米厚。

健康蘋果派

拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬汁，1小勺鹽.烤箱預熱375度（~180攝氏度）。

把派皮材料分成2份，每份分別擀薄，一份鋪在派盤底部，用手輕壓使之服貼.倒入內餡，在派皮邊緣輕刷水少許。

第二份派皮鋪在上面，壓實2張派皮的接口處，去掉多餘的邊腳。

在上面用刀扎洞，透氣用，刷蛋液，入爐，烤. 約45~50分鐘就好。

製作方法二

派皮做法

1、將鹽放在水中溶解。黃油從冰櫃中取出，無須回溫，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入麵粉中，使其表面沾滿麵粉。

2 、加入鹽水混勻後團成團，放入冰櫃鬆弛1小時以上。

3 、將冷藏後的麵團取出，擀成長方形，自兩邊各1/4處向中間折，然後對摺，完成一次4折。注意保持派皮低溫，擀制和摺疊時，可使用極少量的薄面，但用量不能過多，否則會影響成品的口感。

4 、如此再進行3次，共完成4次4折，折過2次後的麵團入冰櫃冷藏30分鐘以上再操作。

餡料做法

5、將蘋果去皮去核後切成小丁。將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開始汁液會比較多，慢慢熬至水分變稠收乾、蘋果呈金色半透明狀後關火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。

6、注意：水分越熬越少時要注意攪拌，免得熬焦。

蘋果派做法

7、將冷藏後的派皮取出，擀至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰櫃冷藏15分鐘。

8、將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與派盤結合緊密。

9、將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然後再放上蘋果餡。

10、在蘋果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多餘的麵皮。

11、在派皮邊緣塗上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩餘的派皮上切出一個小葉子的形狀，放在蘋果派上面做裝飾。

12、在派皮表面刷蛋液，放入預熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。

製作方法三

酥皮

麵粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

麵粉150克 (中筋麵粉60克+低筋麵粉90克)

白油90克

搓揉均勻而成

將酥皮包上酥心，擀開，折三折，再擀開，折三折，再擀開，折三折，再擀開

註：這個酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴大了三倍，原來的量可以做12個豆沙酥的。

內餡做法

大蘋果2個半，去皮去核，切片約0.5厘米厚.拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬汁，1小勺鹽。

烤箱預熱375度(~180攝氏度)

把派皮材料分成2份，每份分別擀薄，一份鋪在派盤底部，用手輕壓使之服貼。

倒入內餡,在派皮邊緣輕刷水少許。

第二份派皮鋪在上面，壓實2張派皮的接口處，去掉多餘的邊腳。

在上面用刀扎洞，透氣用，刷蛋液，入爐烤約45~50分鐘就好。

製作小貼士

1、蘋果變的軟軟的，如果想要韌性的效果，請減少點烤制時間。

2、派盤下面要加一個餅乾烤盤，可以把溢出的果汁接到。

3 、操作時請儘量保持派皮低溫，若麵皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將麵團送入冰櫃冷藏。

4、製作起酥點心，最好使用重些的走錘，一般家裡的小擀麵杖不方便。

5、剩餘的派皮，可以隨意烤製成小酥條，也很好吃。

6、由於酥皮的密封性較好，剛出爐時餡料仍有較高溫度，食用時應注意防止燙傷。

營養成分

能量1771千卡

蛋白質1.6克

脂肪93.6克

碳水化合物239.67克

葉酸50.4微克

膳食纖維9.6克

膽固醇153毫克

維生素A78微克

胡蘿蔔素160微克

硫胺素0.48毫克

核黃素0.16毫克

煙酸1.6毫克

維生素C32毫克

維生素E16.96毫克

鈣67毫克

磷115.4毫克

鉀961.5毫克

鈉22.72毫克

鎂36.9毫克

鐵8.58毫克

鋅2.39毫克

硒0.96微克

銅0.54毫克

錳0.36毫克

主要功效

蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。

飲食文化

蘋果派(pie)最早是一種起源於歐洲東部的食品，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。