香酥蘋果派採用的是揉搓派皮麵團，烘烤出的糕點香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天餅皮還是酥脆的。
基本介紹
- 中文名：香酥蘋果派
- 類型：食物
- 特點：香酥
- 主料：麵粉
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做法一
材料：麵粉2 1/2 杯，糖2茶勺，鹽1/4勺，冷黃油1/2杯，5勺植物油，6-8勺冷水。
黃油切碎。麵粉和糖鹽攪拌。
麵粉中加入黃油和植物油，攪拌，不要過分混合。
然後，加冷水混合生麵包團，適量加水，6勺左右。
麵團分成兩份 。
每個麵團壓平在盤中，墊上保鮮膜並用保鮮膜蓋上送入冰櫃冷藏30分鐘。30分冷藏後，取出在派盤中壓平與派盤同樣大小 。 加蓋，另一片蓋在上邊，壓平驟變，去掉多餘的邊邊。面上切出刀痕，露出餡料。 烤箱預熱5分鐘，215攝氏度，425華氏度，先蓋鋁箔烤30分鐘，然後去掉鋁箔再烤10鐘左右，看顏色正好，或餡料沸騰，就好了。
蘋果派的餡出場： 1/3 to 2/3 杯糖
1/4杯麵粉
1/2勺豆蔻粉
1/2肉桂粉
少適量的鹽
8箇中等大小的蘋果
2勺黃油（或人造黃油）
以上原料混合，
然後與切成片片的蘋果混合
倒入備好的派盤中。
混入黃油。
加派蓋整理，切痕，入烤箱。
做法二
用料
輔料
香酥蘋果派的做法
1.
- 此步驟用料步驟用時：2分鐘
- 低筋麵粉
200克 - 高筋麵粉
200克 - 鹽
8克
低粉、高粉過篩倒入盆中，加鹽
2.
- 此步驟用料步驟用時：1分鐘
- 黃油
40克 - 水
200克 - 檸檬
半個
麵粉中間留一小坑，倒入40克化黃油、半個檸檬的汁和水
3.
將周圍的麵粉用手指拌入，並輕輕拌勻
4.
將面輕揉成麵團後，用刀在上面切一個十字，並用保鮮膜包起來放入冰櫃冷藏1小時
5.
- 此步驟用料步驟用時：2分鐘
- 黃油
240克
將黃油用保鮮膜包上，用擀麵杖擀成7-8毫米厚的長方形，放入冰櫃冷藏
6.
將麵團放在撒了乾麵粉的操作台上，用擀麵杖向四周擀成中間稍後四周薄，將黃油放在麵皮中間，四周的麵皮裹住黃油，並封緊周角
7.
撒上乾麵粉，用擀麵杖輕輕敲打，擀得厚薄均勻後，四等分，上下麵皮向中間折，再對摺（變成四層），保鮮膜包好放冰櫃冷藏15分鐘
8.
將麵皮放在撒了乾粉的操作台上，與上一步方向旋轉90°，用擀麵杖輕輕敲打麵皮，將其擀長，將上下麵皮向中間折，然後對摺，包上保鮮膜放冰櫃冷藏15分鐘；重複以上兩步驟兩次，放冰櫃冷藏至少1小時
9.
- 此步驟用料步驟用時：2分鐘
- 蘋果
3個
將蘋果去皮、去核，切成小塊
10.
- 此步驟用料步驟用時：10分鐘
- 黃油
40克 - 肉桂粉
15毫升 - 白砂糖
50克 - 肉豆蔻
少許 - 鹽
1克 - 檸檬
半個
黃油放入鍋中溶化後加入蘋果，中火炒一下，加入白砂糖、半個檸檬汁、肉桂粉、肉豆蔻粉、鹽，改小火炒至蘋果軟黏，盛出冷卻備用
11.
操作台撒乾麵粉，用擀麵杖將派皮擀成4毫米厚，用模具在派皮上壓皮
12.
- 此步驟用料步驟用時：10分鐘
- 雞蛋
半個
將圓形的派皮擀成橢圓形，並在一半派皮的邊緣上刷上蛋液
13.
加入蘋果餡
14.
將派皮對摺，用指腹輕輕壓緊邊緣
15.
- 此步驟用料步驟用時：10分鐘
- 雞蛋
半個
用小刀在派皮上劃幾道，刷上蛋液
16.
放入預熱到200°C的烤箱烘烤20-25分鐘
烹飪技巧
1、千層派皮的製作有一定難度，操作台撒乾麵粉，同時派皮要保持低溫；
2、炒蘋果餡用小火，如果太乾，可以加少量水。
2、炒蘋果餡用小火，如果太乾，可以加少量水。
