蔥姜炒花蟹

蟹用來炒著吃最好了，蟹肉味道鮮美，殼也不是很硬，很容易咬開；因為蟹性寒，因此做蟹的菜時要多加一些姜。可以買來嘗嘗喔。選購花蟹，要選新鮮、份量重，蟹腳硬的。

基本介紹

• 中文名：蔥姜炒花蟹
• 主要食材：花蟹 三隻（約六百克）
• 口味：鹹
• 調料：醬油、鹽、糖、酒、味素

製作方法

調料

醬油、鹽、糖、酒、味素、麵粉、蔥、姜

做法

1、用小刷子洗淨花蟹的外殼，剝去蟹蓋，取下兩旁白色的東東，剪去蟹腳的末端，用水小心地再沖洗乾淨，然後切二半（也可以切成四份），瀝乾，在切開的蟹肚子處拍上乾麵粉，
2、蔥部分切蔥段，部分切蔥花；姜切薑片
3、鍋上火加熱，倒入適量油，把拍上乾麵粉的蟹肚子朝下入油鍋，使之表面結起來，再翻炒使蟹殼變紅，盛出
4、入蔥段薑片爆香，倒入花蟹，加酒，加適量醬油、鹽，加適量水加蓋燜煮，待湯汁變濃，加糖，味素，翻炒均勻，撒上蔥花，盛出即可

技術要點

不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。
正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。
一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是儘量把腿吃完，有人覺得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙籤或者叉子把蟹肉弄出來。

營養價值

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效； 　對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果