姜蔥炒花蟹

姜蔥炒花蟹是以花蟹為主料配以生薑、大蔥，味道鮮美。是一種很容易做且很好吃的菜，其實萬變不離其中，只要稍加變化就能做出於別不同的炒蟹。

通常炒蟹都用花蟹，因為花蟹肉清甜，且殼不算太硬，能容易被牙咬開食取。

基本介紹

• 中文名：姜蔥炒花蟹
• 外文名：Sauteed Crab with ginger and scallions
• 主料：花蟹
• 料配：生薑、大蔥等

菜品特色

姜蔥炒花蟹是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。該道菜餚以花蟹為主料配以生薑、大蔥，味道鮮美。花蟹洗淨，取出蟹蓋，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒點生粉。吸去表面的水份，撒少許雞粉。放油爆香蔥，姜，蒜片，加入花蟹爆炒， 鹽+水1/3碗調味，鹽根據個人口味鹹淡適量。猛火悶煮，撒上紅辣椒，待汁收乾撈起，撒上蔥花，香菜即可。

做法一

美食原料

主料：花蟹

調料：蔥、姜、乾蒜頭、香菜、 紅辣椒、生粉、鹽

烹飪方法

1.花蟹洗淨，取出蟹蓋，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒點生粉。

2. 吸去表面的水份，撒少許雞粉。

3.放油爆香蔥，姜，蒜片，加入花蟹爆炒， 鹽+水1/3碗調味。

5.猛火悶煮，撒上紅辣椒，待汁收乾撈起，撒上蔥花，香菜即可。

ps：蟹的肉質屬高蛋白，故不可直接放鹽，鹽+水調味。加點高湯效果更佳！

做法二

食材明細

花蟹適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、料酒適量

製作步驟

1. 蟹買回先刷乾淨外殼，然後用尖刀撬開蟹蓋
2. 去掉鰓及肚子，洗淨；
3. 將蟹斬件，大鉗子用刀背敲破外殼，與蟹蓋一起用少許鹽及料酒醃一下 　　4. 準備姜蔥蒜；鍋內放油，將姜蔥蒜放入爆炒一下
5. 然後放入蟹翻炒至變色
6. 放水燜一下至熟透，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起鍋。 按蟹原來的樣子擺好，蓋上蟹殼。
7. 吃完蟹立馬就喝一杯紅糖姜水，這樣就不怕胃寒啦。 做法：姜十多片、紅糖一大勺。將薑片加水煮

10分鐘，濾掉渣，加紅糖攪勻即可。

食用功效

功效性味：鹹、寒、有小毒。養筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經絡、解結散血，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
營養價值：含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。