蔓越梅

蔓越莓，又名鶴梅，蔓越橘，主要產自北美，有“北美紅寶石”之稱。我國東北，內蒙古等地也有。是一種生長在灌木上的鮮紅小圓果。新鮮的蔓越梅直接食用味道很酸，所以多用來做配菜，或製成乾果，果汁，果醬等。

蔓越梅口味獨特，酸而微甜，清新爽口，還具有很好的美容和保健功效。可在西餐專賣店購得。

基本介紹

• 中文學名：蔓越梅
• 別稱：鶴梅，蔓越橘
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 種：蔓越梅
• 分布區域：產自北美洲

栽培技術

蔓越莓每年春天播種、秋季收穫，採收方法分成“水收”和“乾收”兩種。優質的蔓越莓果內含空氣，所以能夠浮在水面上。用水收方式採收，果農先將蔓越莓田注滿水，然後開著水車巡迴田間打水，等脫落的蔓越莓果浮出水面，再用欄木圈集篩選。水車、紅果、波光與藍天組成壯美畫面，往往令駐足欣賞的遊客嘆為觀止。只要趕得上採收季節，您都可以在蔓越莓田邊體驗令人目眩神迷的紅色震撼。

歷史背景

對於北美洲的印第安部落，蔓越莓代表著營養和健康，他們用乾鹿肉攪拌蔓越莓渣和油作成餅食用，也常用蔓越莓塗抹在傷口上吸收箭毒。

在殖民地時代，野生蔓越莓就已經是“新大陸”最早出口到英國的產品之一。水手們在船上隨時備有蔓越莓，預防缺乏維生素C所引發的壞血病。1677年新英格蘭殖民地政府進貢了3樣北美洲著名的土產給當時英王查理二世，包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚以及3大桶蔓越莓。但經過長久的航行後，鱈魚和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以新鮮原貌展現在英王面前，蔓越莓因此聲名大噪。

各種功效

對胃的功效

慢性胃炎和消化性潰瘍是最常見的慢性胃病。我國人群中慢性胃炎的發病率高達60%以上，潰瘍病的發病率為10%左右。研究證實幽門螺桿菌是引發慢性胃炎和消化性潰瘍病的致病菌，與胃癌關係也極為密切，幽門螺桿菌因此在上世紀九十年代被世界衛生組織確認為I級致癌原。兩位澳大利亞學者因為發現幽門螺桿菌及其致病機理獲得2005年諾貝爾醫學獎。中國人群中幽門螺桿菌的感染率高達60%以上。90年代末研究者們開始進行蔓越莓對幽門螺桿菌感染清除作用的研究，從而預示著蔓越莓果汁可能成為全球應對幽門螺桿菌感染的一個充滿前景的新療法。

蔓越莓

2000年12月—蔓越莓果汁中的高分子成分能夠抑制幽門螺桿菌粘附至人胃黏膜—歐洲微生物協會聯盟（FEMS）雜誌

一項由以色列Tel Aviv大學Weizmann科學院和Haifa科技院進行的研究初步發現，蔓越莓對於造成胃潰瘍的幽門螺桿菌具有抗粘附性作用。在對人類胃黏膜細胞和蔓越莓提取物進行體外實驗後，發現蔓越莓的抗粘附效果可以抑制細菌附著於胃壁內側，進而預防胃潰瘍的產生。

2003年9月—小鼠模型中蔓越莓果汁能夠清除幽門螺桿菌嗎？—中華消化雜誌英文版

上海華珠生物科技有限公司總經理史彤博士在其博士課題研究期間，在導師蕭樹東教授的指導下，發現蔓越莓果汁飲料能夠清除小鼠胃內的幽門螺桿菌感染，由此達到對胃炎、胃潰瘍的防治作用。本研究首次在動物活體實驗中證實了蔓越莓果汁對幽門螺桿菌的清除作用。

2004年12月—幽門螺桿菌分離株對蔓越莓中高分子成分抗粘附活性的敏感性—微生物診斷和傳染病雜誌

研究發現，蔓越莓既能抑制有抗藥性的幽門螺桿菌，又能抑制無抗藥性的幽門螺桿菌粘附在胃黏膜細胞上。研究人員根據此次實驗的數據表明，抗生素和蔓越莓相結合或許對根除幽門螺桿菌療效更好。

2005年3月—蔓越莓果汁對幽門螺桿菌感染的療效—一項隨機雙盲安慰劑對照的臨床試驗—螺桿菌雜誌（Helicobacter）

由北京腫瘤研究所在中國山東開展的一項人體臨床試驗發現，每天飲用蔓越莓果汁能有效抑制幽門螺桿菌的感染。研究者們認為，經常飲用蔓越莓果汁可以延緩幽門螺桿菌在成人體內造成感染。每天飲用蔓越莓果汁可能成為全球應對幽門螺桿菌感染的一個充滿前景的新療法。

對泌尿道的功效

泌尿道感染是常見的泌尿道疾患之一。多由糞便中的大腸桿菌經由尿道逆行至膀胱造成。由於生理構造的原因女性更容易罹患該病，大約25%的女性一生中至少感染膀胱炎一次，不少人甚至多次感染。早在1984年楊斯頓（Youngstown）大學的研究者們就發現蔓越莓果汁特有的對泌尿道的保健功能，並證實這一特性與其能夠抑制大腸桿菌粘附在尿道壁上有關。研究者們發現約445ml的蔓越莓果汁飲品能顯著抑制大腸桿菌粘附至泌尿道黏膜上。此後一系列的研究均證實了蔓越莓果汁這一獨特的保健功能。部分研究成果發表在世界頂級醫學期刊—新英格蘭醫學期刊上。

1994年3月—飲用蔓越莓果汁後可降低菌尿和膿尿的發生—美國醫學協會期刊

美國哈佛醫學院（Harvard Medical School）開展了一項大規模的臨床試驗，受試者為153名平均年齡為78歲的女性。研究發現飲用約295ml蔓越莓果汁能顯著降低尿液中的細菌含量，並推測作用機理為蔓越莓中含有某種特殊成分能防止細菌附著於泌尿道。這是首次開展的蔓越莓果汁抗泌尿道感染作用的臨床試驗。

1997年2月—蔓越莓濃縮物：對泌尿道感染的預防作用—家庭醫學期刊

在一項小型雙盲臨床試驗中，韋伯（Weber）州立大學的研究者發現，年齡在18-45歲性生活活躍的女性如果連續6個月每天服用一定量的蔓越莓果汁提取物，可明顯降低尿路感染的發病率。

1998年10月—蔓越莓原花青素提取物能抑制大腸桿菌粘附至尿道上皮細胞—新英格蘭醫學期刊

以Rutgers大學牽頭的科學研究團隊發現，蔓越莓中所含的活性成分“原花青素”（Proanthocyanidins）或者叫“濃縮丹寧酸”（condensed tannins）具有保持泌尿道健康的作用。由此研究者們得出結論，蔓越莓果汁中的原花青素有助於促進泌尿道健康。

2001年4月—蔓越莓原花青素抑制大腸桿菌粘附至尿道上皮細胞的在體實驗證據—美國實驗生物學雜誌

Rutgers大學牽頭進行的調查研究在2001年生物實驗期刊上發表了他們的研究成果，再度證實蔓越莓原花青素能夠被人體吸收，並對身體多處部位產生作用，發揮抗粘附和抗氧化作用。這是首次生物活體研究證實蔓越莓中含有的成分能夠抑制大腸桿菌粘附於尿道上皮細胞。在此次研究中科學家們是對動物進行了實驗。

2002年6月—一項隨機實驗對蔓越莓產品對於女性泌尿道感染療效的評價—加拿大泌尿學期刊

加拿大英屬哥倫比亞大學的泌尿科醫生在一項針對女性的研究中發現，在預防尿路感染方面，同時攝取蔓越莓果汁與錠片，以及配合增加水分的攝取，比單純增加水分攝取效果更好。定期服用蔓越莓產品的女性與服用安慰劑的女性比較，尿路感染的發病率減少40%，而且尿路感染的次數平均減少約一半。服用蔓越莓組的抗生素使用量也比對照組低。因此研究者推薦蔓越莓產品可用於復發性尿路感染的輔助治療。

2003年3月—飲食因素預防女性泌尿道感染—美國臨床營養期刊

芬蘭Oulu大學的研究表明，經常飲用蔓越莓果汁可以降低尿路感染的復發。由此提出，飲食習慣是女性尿路感染復發的一個重要因素，因此飲食指導是預防尿路感染復發的首要原則。

2004年1月—蔓越莓預防泌尿道感染—Cochrane數據系統評論

Cochrane協會發表的研究評論指出，已有一些研究結果顯示飲用蔓越莓汁可以降低婦女尿路感染的次數。Cochrane協會是一個設在英國的非營利性組織，其宗旨是對健康和營養方面進行系統評論，讓人們對健康知識有了充分的了解，進而能作出有益身體健康的決定。

Jepson RG, Mihaljevic L, Craig J. Cranberries for preventing urinary tract infections. Cochrane Library 2004;1:1-19

對口腔的功效

口腔中的細菌能夠粘附於牙齒，使牙垢形成增加，並引起牙周疾病。研究發現蔓越莓果汁也能夠抑制這些細菌粘附於牙齒上，從而減少牙垢形成與牙周疾病的發生。

2004年5月—蔓越莓提取物抑制口腔病原菌生長/活性和生物膜形成的作用—國際口腔研究協會(IADR)會議

在國際口腔研究協會（IADR）會議上，來自加利福尼亞大學洛杉磯分校和伊利諾愛斯大學的兩項研究支持了蔓越莓對於口腔健康可能具有的保健作用。這些實驗室研究也證實了蔓越莓可以抑制S.mutans的生長和生物膜形成，以及抑制其他口腔病菌的生長。

2004年6月—蔓越莓果汁對口腔鏈球菌與生物膜形成的抑制作用—口腔微生物免疫學期刊

日本東京口腔學院的研究進一步證實，蔓越莓的抗粘附性能抑制口腔鏈球菌生長以及生物膜在口腔中形成，從而表明蔓越莓可以減少牙齒表面的口腔細菌，抑制牙菌班的增長。

對心血管的功效

高血壓、高血脂以及由此引發的冠心病是常見的心血管疾病。隨著經濟水平的迅速提高，心血管疾病已占總死亡數的33%，成為威脅人類生命和健康的“頭號殺手”。研究發現蔓越莓果汁對心血管系統具有保健作用，不同於其對胃部、泌尿道和口腔的保健作用，該功效來自於蔓越莓的另一重要特性——抗氧化性。

1998年5月—蔓越莓提取物抑制低密度脂蛋白氧化—生命科學雜誌Wisconsin-Lacrosse大學的一項體外實驗結果初步表明，蔓越莓果汁能促進心血管健康。在此項實驗中，蔓越莓果汁被證實為一種有效的抗氧化劑，可以抑制低密度脂蛋白膽固醇的氧化。低密度脂蛋白膽固醇氧化被認為是造成動脈硬化的主要原因。

蔓越梅(140萬斤)

2000年9月—蔓越莓果汁能誘發一氧化氮依賴的血管擴張和降低血壓—醫學食品期刊

一項體外實驗發現，蔓越莓果汁中含有一種和紅葡萄酒相似的成分，對心血管系統十分有益。動物實驗也發現蔓越莓果汁有降低大鼠血壓的作用。因此研究人員指出，經常飲用蔓越莓果汁與喝葡萄酒一樣對心血管系統有益。

2002年5月—動脈硬化與心血管健康—食品科學與營養評論

一項動物實驗研究了蔓越莓降低膽固醇總量和低密度脂蛋白膽固醇的功能。科學家們發現，經常攝入蔓越莓果粉能降低患有高膽固醇疾病的豬的膽固醇總量和低密度脂蛋白膽固醇。這是首次在體內實驗中發現蔓越莓的抗氧化功能。

2004年10月—加拿大心血管協會年度大會

一項在加拿大魁北克的Laval大學進行的臨床試驗表明，每日飲用一杯蔓越莓果汁飲品能增加血液中高密度脂蛋白（對人體有益的膽固醇）的含量，從而改善血液循環。30位低密度脂蛋白膽固醇含量輕微偏高的男子每日飲用蔓越莓果汁，並且飲用量逐漸增多，一段時間後他們體內的高密度脂蛋白膽固醇的含量都增加了6.4%。

餅乾做法

配料

低筋麵粉115克（約1杯+3大匙），雞蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黃油75克（1/3杯），糖粉60克（1/2杯），蔓越莓乾35克（1/4杯）。（圖1）

烘焙

165度（330華氏度），中層，約20分鐘，至表面微金黃色。

製作過程

1、黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發。（圖2）也是第一次用手動的，攪得手軟。

2、加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻。（圖3）

3、倒入蔓越莓乾。（圖4）如果蔓越莓乾的個頭比較大，需要先切碎(不要切太碎)。

4、倒入低筋麵粉。（圖5）

5、攪拌均勻，成為麵團。用手把麵團整形成寬約6CM，高約4CM的長方體。（圖6）（我的只有3.5厘米高，寬大概5厘米）並放入冰櫃冷凍至硬(約需要1個小時，是冷凍不是冷藏喔)。

6、凍硬的長方形麵團用刀切成厚約0.7CM的片。切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱烤焙即可。烤好後鏟到架子上晾涼。

蔓越莓膠囊

美國時刻天然蔓越莓用八磅的整顆蔓越莓加工製造成一磅的蔓越莓濃縮粉末。

根據美國VITY維他命雜誌報導：“蔓越莓中含有一些保護性的物質，可以在泌尿管壁上形成一道保護膜，這物質可破壞細菌的附著器，使細菌無法附著於泌尿管壁的細胞上造成危害，進而由尿液沖刷排出體外”。

營養成分:(每2粒含)

Calories

熱量

5

Total Carbohydrate

碳水化合物總量

1.1 g

Dietary Fiber

膳食纖維

0.5 g

Sugars

糖

0.6 g

Vitamin C (as Ascorbic Acid)

維生素C

20 mg

Cranberry Concentrate (Fruit) (1,400 mg of 8:1 Concentrate)

蔓越莓果實精華（8倍濃縮）

1.4 g (1,400 mg)

規格：100粒

建議服用方法：每日1-2次，每次2粒，隨餐服用效果最佳。

適用人群：膀胱炎症、泌尿系統感染者