白面- 又名小麥麵粉、小麥粉。小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉·..牛奶- 牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一，每年5月的第三個星期二，是“國際牛奶日”；喝牛奶的好處如今已越來越被大·..
基本介紹
- 中文名：港式排包
- 原 料：烤盤一盤
- 裝飾：蛋液1全蛋+1水、牛奶
- 中種：高粉280g、酵母6.4g
原 料,中種,主麵團,裝飾,操 作,
原 料
烤盤一盤。
中種
高粉280g、酵母6.4g、牛奶212g、白糖15.4g、黃油30g。
主麵團
高粉120g、白糖97g、蛋白60g、香草精2g、奶粉20g、淡奶油24g、牛奶26g、黃油40g、蔓越梅50g。
裝飾
蛋液1全蛋+1水、牛奶。
操 作
1、中種原料揉成團，冷藏發酵15個小時左右。
2、將主麵團除了黃油外的所有材料和中種麵團混合，揉面，中種的稀得如一攤爛泥，活面要有耐心，面成團後加入黃油揉到能拉出薄膜，加入蔓越梅（提前用朗姆酒泡一夜，瀝乾水分），發酵至兩倍大。
3、分成60g一個，滾圓，鬆弛15分鐘。
4、麵團擀橄欖型，自上而下捲起，收口，慢慢搓成長條。
5、放入烤箱，同時放一碗開水，進行二次發酵完成後，刷上1全蛋+1水。
6、180度，24分鐘。到18分鐘左右中間已經上色有點深了，為免中間燒焦，我把烤網放在頂部，上面放一張錫紙，錫紙不要大得蓋住整拍麵包，一長方形條能蓋住中間顏色較深的部分就行，這樣方便兩邊上色。
7、出爐稍微放涼後，刷上牛奶。
