蒸餾酒傳統釀造技藝（三溪酒傳統手工釀製技藝）是瀘州市傳統技藝。
傳承保護
2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。
蒸餾酒傳統釀造技藝（三溪酒傳統手工釀製技藝）是瀘州市傳統技藝。
蒸餾酒傳統釀造技藝（三溪酒傳統手工釀製技藝）是瀘州市傳統技藝。傳承保護2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。1...
按照使用原料和糖化發酵劑來區分，蒸餾酒釀造時會有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含澱粉量高，蛋白質適中，最利於釀製蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復香型等多種。蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝）中...
衡水老白乾的釀造歷史根據文字記載可以追溯到漢代，其興於漢、盛於唐、在明代的時候正式定名老白乾。蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白乾傳統釀造技藝）中採用優質東北高粱為原料，將衡水市當地優質小麥通過曲房自然接種、控制發酵培養製成中溫大曲後，用作糖化發酵劑，釀造時採用傳統的續茬配料、混蒸混燒老五甑手工技藝，地...
蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝）發軔於兩漢，孕育於唐宋，成型於明清，鼎盛於當代。東漢建安年間（公元196），曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”及其釀造方法“九醞酒法”進獻於漢獻帝劉協（《齊民要術·卷七》）。“九醞酒法”是古井貢酒釀造技藝最早的工藝源頭。唐宋時期，減店（今古井鎮）所產“減酒”...
蒸餾：流酒溫度夏天不超過45℃，冬天不高於40℃。截取酒頭量為0.25kg，連同酒精含量45%vol以下的酒尾，一起入下一鍋復蒸。傳承保護 傳承價值 長樂燒酒傳統製作工藝世代相襲，釀造經驗點滴積累，在歷代釀酒傳承人的艱苦努力下，長樂燒酒已名揚四海，這種制酒工藝雖勞動強度大，生產效率低，卻是中國制酒史上一份十分...
劍南春採用糯米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食為原料，釀造時先以小麥製成中高溫曲，在泥窖中固態低溫發酵，而後採用續糟配料、混蒸混燒、量質摘酒、原度貯存、勾兌調味等工藝釀製完成，具有陳香幽雅、甘潤飄逸、香濃清靈，飲之如珠璣在喉之感。劍南春酒傳統釀造技藝傳承古法“泥窖固態發酵”，特別是依託於其獨...
蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），吉林省通化縣傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。歷史淵源 大泉源酒產自朝鮮族等近十個少數民族聚居的吉林省通化縣西南山區，這裡氣候寒冷，人們普遍喜歡飲酒，因此釀酒業曾是該地區重要的支柱產業。大泉源酒釀造技藝創製於清代光緒十年（1884），它在山西商人傳入的傳統...
蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝），流傳於四川省瀘州市古藺縣的傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。古藺郎酒傳統釀造技藝起於宋代，盛於現代。其中延續百餘年的五月端午手工制曲、九月重陽投糧等技藝具個性特點，善於培植獨特的微生物菌群，為醬香型白酒的釀造提供了有益的借鑑。2008年6月7日，古藺郎酒傳統...
山莊老酒以高粱為主要原料，以優質小麥和大麥、豌豆混合配料釀製。釀造時首先製成中高溫曲，而後用續糟（或渣）配料，清蒸混燒.經發酵緩火蒸館，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒，緩水蒸館，大氣追尾，最後取其精華，密封適溫貯存，成品最少要貯存四年。在此老熟過程中，酒中的酸在儲存中發生變化，使之香氣大...
寶豐釀酒業歷史悠久，是中國白酒的發源地之一。寶豐酒不上頭、醒酒快的品性得到充分認可，從原料到成品酒經過近百道工序，全靠手工完成，能夠世代傳承。傳承狀況 寶豐酒傳統釀造技藝的關鍵環節全靠手工操作，工藝複雜，成本高昂，且20世紀末以來，一些以現代化工藝生產的低價酒大量傾銷，使寶豐酒受到巨大衝擊，其釀造技藝...
梨花春白酒傳統釀造技藝既是以汾酒釀造工藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造技藝，又是以其他少數民族釀酒技藝中汲取的先進經驗，承載了中國北方不同時期的習俗風尚，農耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，具有地域文化特徵。工藝流程 蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝）工藝流程較為糅雜，主要包括粉碎、配料、潤...
技藝特徵 西鳳酒釀造技藝包括制曲、制酒、貯存等傳統手工技藝，該技藝以大麥、豌豆制曲，以高粱為原料，輔以柳林井水，採用續渣發酵工藝，通過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等以一系列操作工序，蒸餾得酒後，再經3年以上窖藏貯存，方可得到無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點...
蒸餾酒釀造技藝（雙溝大麯酒釀造技藝）蒸餾酒釀造技藝（雙溝大麯酒釀造技藝）是江蘇省非物質文化遺產。遺產類別 蒸餾酒釀造技藝（雙溝大麯酒釀造技藝），江蘇省省級第二批非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
有一千三百多年歷史的沱牌曲酒傳統釀製技藝是中國傳統蒸餾白酒釀造技藝的典型代表，在我國釀酒歷史及傳統生物發酵工業等研究方面具有較高的學術價值。“沱牌”2006年被商務部授予“中華老字號”稱號，沱牌曲酒傳統釀造技藝的重要傳承載體泰安酢坊也被國家文物局認定為“中國食品文化遺產”。文物保護 2023年10月31日，《...
趙東權 趙東權，蒸餾酒傳統釀造技藝(梨花春白酒傳統釀造技藝)非物質文化遺產傳承人。人物經歷 蒸餾酒傳統釀造技藝(梨花春白酒傳統釀造技藝)非物質文化遺產傳承人。所獲榮譽 2022年9月，入選山西省第六批國家級非物質文化遺產代表性傳承人推薦申報名單。
蒸餾酒釀造技藝（洋河酒釀造技藝）蒸餾酒釀造技藝（洋河酒釀造技藝）是江蘇省非物質文化遺產。遺產類別 蒸餾酒釀造技藝（洋河酒釀造技藝），江蘇省省級第二批非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
馬強 馬強，男，1963年12月生，蒸餾酒傳統釀造技藝（孔府家酒傳統釀造技藝）傳承人。人物經歷 山東省第六批省級非物質文化遺產代表性傳承人。所獲榮譽 2023年12月，入選山東省第六批省級非物質文化遺產代表性傳承人名單。
蒸餾酒釀造技藝（豐縣泥池酒）蒸餾酒釀造技藝（豐縣泥池酒）是江蘇省非物質文化遺產。遺產類別 蒸餾酒釀造技藝（豐縣泥池酒），江蘇省省級第四批非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
劉法來 劉法來，男，1952年8月出生，蒸餾酒傳統釀造技藝（花冠酒釀造技藝）傳承人。人物經歷 山東省第六批省級非物質文化遺產代表性傳承人。所獲榮譽 2023年12月，入選山東省第六批省級非物質文化遺產代表性 傳 承 人名 單。
楊大金，男，漢族，蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）傳承人。中國酒業大國工匠 ，中國白酒大師。四川瀘州人，高級工程師 ，全國白酒專家委員會委員 ，歷任四川古藺郎酒廠常務副廠長，郎酒集團董事、副總經理、總工程師等職務。全國五一勞動獎章獲得者 ，享受國務院特殊津貼，國家級非物質文化遺產-蒸餾酒傳統釀造...
蒸餾酒釀造技藝（泰州白酒釀造技藝）蒸餾酒釀造技藝（泰州白酒釀造技藝）是江蘇省非物質文化遺產。遺產類別 蒸餾酒釀造技藝（泰州白酒釀造技藝），江蘇省省級第四批非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
李家順 李家順，遂寧市蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝）傳承人。所獲榮譽 2022年6月，四川省國家級非物質文化遺產代表性傳承人2021年度傳承活動評估情況為合格（公示）。