蒜香鯰魚

蒜香鯰魚是一道漢族名菜，屬於粵菜。此菜色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，鹹鮮微辣。性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

基本介紹

• 中文名：蒜香鯰魚
• 主要食材：鯰魚，蒜頭
• 分類：粵菜，中廚靚菜
• 口味：鹹鮮微辣
• 特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩

美食做法

配料

鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味素1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.

製作方法

1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀；

2、拍少許生粉，用160度左右油溫炸至熟透。

3、好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味素、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；

4、湯滾起後改用小火燜煮3——5分鐘，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

家常做法

鯰魚，淮安大小河流皆有之，營養價值號稱可以和魚翅野王八相媲美。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。歷來也作為席間重菜。

做法

下面介紹一下家常鯰魚的做法

鮮的紅尖椒數個，去蒂去核，切小圈，加豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、薑汁各少許拌勻成蒸魚用的醬，用手指沾一點嘗嘗是否夠鹹（個人口味而定），如果不夠鹹，可以加鹽少許；

鯰魚1條，宰乾淨，去鰓、內臟，把魚腹內黑膜颳去，洗淨，然後選以下2種方法中的任何一種以去掉魚身上的腥粘黏液：

方法1：用90C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下---這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感

方法2：用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨－－－這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩

用鋒利菜刀把已經弄乾淨的鯰魚打橫切成約1.5-2CM厚的圓圓的金錢片，然後用調好的蒸魚醬把切好的魚塊拌均勻，放大碟子中，魚塊上下都撒上切成絲的蔥白（4－5條蔥白，蔥青切絲待用）、陳皮絲（陳皮要預先用水發泡開）－－鯰魚是河魚，有泥腥味道，用陳皮、蔥白最去泥腥味，效果遠勝薑絲；

用隔水蒸或微波爐蒸的方法把魚塊蒸熟，

1，隔水清蒸版：鍋中下水，放上蒸隔，把放了魚的碟子放在蒸隔上，待水充分沸騰後再加蓋子，這樣碟子底面受熱比較均勻，保持大火大約蒸5分鐘（時間視魚的大小略有調整），就可關火，但是先別開蓋，用老饞貓的方法“虛蒸”多2分鐘，魚會更好味道

2，微波爐蒸魚版，把魚放白瓷碟或微波爐專用食具中,加蓋,高熱蒸5分鐘就可以了（如果魚比較大而且厚,可以加1分鐘）

蒸好後將碟子取出，濾去多餘汁水，撒上蔥青切的絲，澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上，就可以吃了！

蒜香鯰魚的做法

材料：鯰魚1條（約750克），紅辣椒2個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜15瓣，調料：食用油50克，醬油1/2大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙，

做法：

1.鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊，

2.辣椒洗淨切段，

3.蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆瓣剁細，

4.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、 魚塊、 大蒜、 辣椒， 燒沸後轉小火慢燒10分鐘，

5.待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內，

6.再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味素和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。

廚師一點通：收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。

營養價值

鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。