基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
輔料：食鹽少許
製作方法
1.首先來說和面。和好的麵團應該是比較硬，再通過濕手往麵團中扎入少量水，最後達到“三光”。菠菜清洗乾淨，切碎。
2.入料理機中，加少許水，打成細膩的菜糊。
3.倒入碗中，加少量食鹽和適量溫水攪拌均勻。
4.一邊慢慢地把菠菜水倒入麵粉中，一邊快速攪拌，直至把麵粉全部攪拌成比較乾的面絮就停止再加水。
5.用手把面絮揉搓到一起，和成硬麵團。一開始揉搓可能會有點費力，慢慢就好揉了。如果還有少量乾麵絮不能揉入麵團中時，把手在水中沾濕，再握成拳頭狀往麵團中扎，如此反覆，直至把麵團揉搓成形。
6.加蓋，靜置五分鐘，再次揉搓均勻，成光滑的麵團。加蓋，餳半小時。
7.下面說說擀麵。我們這邊看一個人麵條做得好與不好，一個是看他和得面夠不夠硬，夠不夠光。另外一個就是看他最後擀完的整張大面片夠不夠圓，薄厚是否一致。 餳好的麵團從盆中取出，用力揉搓三到五分鐘，收口朝下，用手先壓扁。
8.給面上均勻地灑少許玉米面粉，用擀麵杖先轉著圈把麵團稍稍擀開。
9.用擀麵杖把面從一邊捲起，兩隻手握住擀麵杖住前推，邊推，雙手邊均勻用力，並且不斷移換地方。
10.取開，距離剛才捲起的地方稍偏一些重新捲起，擀制。
11.如此不斷重複捲起、鬆開，換擀麵杖開始卷的地方，直至把整張面片擀到合適厚度。
12.再次給整張面片上均勻地灑上玉米面粉，重新捲起，並藉助擀麵杖像摺扇子一樣把面片折起來。
13.切割成自己喜歡的寬度。
14.切好的麵條捏著最上層的頭提出來約兩三層，再攔腰全部收起，即成一把整齊的手擀麵。
注意事項
其實這手擀麵要說難吧，似乎不怎么難。但要說容易吧，卻又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀麵來還真得自己多練習、多實踐。實踐多了，就總結出經驗來了，做起來自然就更順手了。
有幾點是必須要注意的：
1、和面要用溫水，涼水和的面會越餳越軟，擀起來就比較難了。
2、要想麵條吃起來筋道爽滑，面就要和硬。
3、和面時加入少許食鹽，煮好的麵條會更筋道。
4、在你和好硬麵團的基礎上，擀麵的時候適量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘連。
食用須知
痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用菠菜。
患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者忌食菠菜。
