荷葉局雞

荷葉局雞是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於蘇菜系。雞形完整，酥爛脫骨，荷香蒜味，氽味無窮。並有溫中補氣，補精添髓功效。

基本介紹

• 中文名：荷葉局雞
• 分類：局
• 口味：鮮美
• 主要食材：雞

製作原料

嫩母雞一隻（重約750克）。 新荷葉1張。番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。

製作過程

將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。