清蒸荷葉雞

清蒸荷葉雞是江蘇省地方傳統名菜，屬淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補食品，又可充當貧血、肝炎、結核病等患者的廉價藥膳。

基本介紹

• 中文名：清蒸荷葉雞
• 淨雞肉：400克
• 豬五花肉：150克
• 五香米粉：100克

原料

，，，嫩荷葉5張 ,桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克，

【調料】 精鹽6克，味素2克，醬油25克，薑末4克，熟豬油20克。 白糖4克，料酒20克，

製法

1.嫩荷葉用水洗淨，放入七成熱的水中燙一下，切成15厘米見方的小塊（共20塊）。

2.五香米粉用溫開水調和成漿。

3.雞肉、豬肉分別切成5厘米長、3厘米寬的厚片（共20塊），各盛於碗內，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味素、薑末醃半小時，拌上五香米粉漿和熟豬油。

4.把荷葉展開，一片荷葉內包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個放入籠內，用旺火蒸1小時取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。

【特點】

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