荷葉米粉雞

做法

主料：童子雞(750克)

輔料：糯米粉(100克) 荷葉(50克)

調料：醬油(25克) 甜麵醬(15克) 黃酒(10克) 白砂糖(1克) 鹽(2克) 大蔥(5克) 姜(3克) 香油(10克)

製作工藝：

1. 將鮮荷葉洗淨泡透，剪成12片20厘米見方的葉片備用；

2. 蔥、姜均洗淨切絲；

3. 將童子雞剔骨後洗淨，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、薑絲、醬油、甜麵醬、白糖、黃酒、精鹽拌勻醃10分鐘，然後放入糯米粉、清湯、香油攪勻備用；

4. 將荷葉鋪在案板上，每張放1塊雞肉和米粉（約8.5克）包好；

5. 包時先把一個角折進去，再連荷葉帶肉一起卷，卷到最後，將兩邊角疊進去，再把留下的一角疊起來夾在中間，頭露在外面，照此將12塊雞肉逐塊包好；

6. 入籠置旺火蒸1.5小時至熟爛，取出擺在另一盤內即成。

做法指導

童子雞

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和胺基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3. 雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

糯米粉

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；

具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

荷葉

1. 清熱解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。

2. 新鮮者善清夏季之暑邪，臨床常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍套用。

3. 既能清熱解暑，又能升發脾陽，對暑熱泄瀉，常與扁豆等配伍套用。

4. 此外，對脾虛氣陷，大便泄瀉者，也可加入補脾胃藥中同用。

營養介紹

1、童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

2、糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

3、荷葉：荷葉含有蓮鹼（Roemerine）、原荷葉鹼（Pronuciferine）和荷葉鹼（Nuciferine）等多種生物鹼及維生素C。有清熱解毒、涼血、止血的作用。

荷葉米粉雞

基本介紹

做法

做法指導

營養介紹

食譜相剋

適合人群

營養成分

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