蓮荷童雞，是一道江蘇菜。
基本介紹
- 中文名：蓮荷童雞
- 分類：江蘇菜
- 口味：酥爛入味
所需食材,做法,菜品特色,
所需食材
吊稻童雞1隻（1500克），鮮荷葉3張，鮮蓮1000克，紹酒25克，精鹽10克，特母油25克，綿白糖25克，番茄醬125克，蔥段30克，花椒0.5克，雞清湯250克，薑末15克，白鬍椒粉0.5克，豆油1000克（約耗100克），八角6顆。
做法
將雞開膛，挖去內臟，拉去氣管、食管，斬去雞腳，抽去腿筋，用刀沿脊背剖開，把頭頸、翅膀拍松，用特母油25克擦皮。
炒鍋置旺火燒熱，舀入豆油，燒至六成熱時，將雞放入，炸至金黃色，撈出；鍋內油倒出，仍置旺火上，放入蔥段12.5克、薑末炸香，加番茄醬、紹酒、八角、精鹽、綿白糖、雞清湯，再將雞（皮朝下）放入，燒沸，蓋上鍋蓋，移至微火上燜約1小時，取出。
將新蓮剝去皮，質去芯，上籠蒸出待用。
荷葉削去蒂，洗淨，放入80℃水中燙一下，將荷葉（面朝上）平攤在砧板上，把雞（皮朝上）放在中間，原汁倒在雞上；另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豆油，燒至五成熱時，放入花椒，炸香撈去，再放入蔥段17.5克，炸香後，起鍋澆在雞上，撒上白鬍椒粉、在雞四周放上蒸酥的鮮蓮，包起荷葉放盤中，然後上籠蒸15分鐘，取出裝盤，揭開荷葉即成。
菜品特色
此菜外包荷葉，清香撲鼻，雞呈桔紅，酥爛入味，荷蓮清肺養心，童雞補元益精。江南八月，嘗此時令名菜最宜。
