茄汁魚

茄汁魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。以鮁魚為製作主料，工藝為煮，製作難度中等。鮁魚有補齊的功效，貧血、營養不良等人群應多食用。

基本介紹

• 中文名：茄汁魚
• 主要食材：鮁魚
• 分類：川菜系
• 口味：鹹香微辣
• 工藝：煮

菜品特色

鹹香微辣

做法

食材準備

原料：鮁魚

配料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、番茄沙司、冰糖、料酒。

製作步驟

1、將魚去除內臟洗淨瀝乾，魚如果大可以切段。

2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。（事先可用薑片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底）。

茄汁魚

3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋爆香後放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。

4、水開後放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。（我這些魚放了15-20塊冰糖）。

5、最後，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘後就做好了。（注意水不要放少了，要沒過魚）。

茄汁魚塊做法

主料：魚塊、雞蛋

輔料：酒、姜、蔥、糖、番茄醬、鹽、澱粉

1. 魚塊完全融化後，洗乾淨瀝乾，加酒、適量鹽、少量胡椒粉醃二十分鐘；

2. 一個雞蛋打入碗中，加入乾澱粉打成蛋糊（厚度要適中）；

3. 姜切薑絲；

4. 做一小碗水澱粉備用；

5. 鍋上火加熱，倒入適量油（略多），油七成熱（我一般用手放在油鍋上方感覺一下，手感覺有些熱了，但不要感覺太燙）；

6. 魚塊在蛋糊裡面滾一下，放入油中煎（家裡用油不會太多，所以要翻面）；

7. 過一會兒待下面的凝結了翻面再煎另一面，直至全部變成金黃色撈出；

8. 倒掉餘下的油，鍋內留少許油，加入薑絲煸炒；

9. 加糖、番茄醬、鹽和清水攪動均勻（這個時候可以嘗一下味道，再適當調整用量），加入濕澱粉勾芡；

10. 倒入魚塊翻炒盛出。

營養價值

1.中醫認為，鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；

2.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

食物相剋

1.吃魚前後忌喝茶；

2.鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加注意。

茄汁魚

宜食人群

一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症人群。