茄汁魚丸

茄汁魚丸是一道菜名，用大鮁魚和五花肉加上配料做成的。魚肉含有大量的蛋白質，

基本介紹

• 中文名：茄汁魚丸
• 味道：鮮美
• 特點：魚肉含有葉酸
• 主料：大鮁魚1 條五花肉150g

營養分析

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾,是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點：

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利 水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質。如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需胺基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

主料

大鮁魚1 條

五花肉150g

輔料

蛋清1隻

澱粉

番茄蔥

姜

香菜

調料

油

白鬍椒粉

鹽

詳細步驟

1、魚去骨去皮，只取魚肉。加入五花肉順一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊打入少許涼水。

2、加白鬍椒粉少許，鹽，蛋清1隻，澱粉適量繼續順一個方向攪拌均勻。

3、拌好的料。再被一大碗清水。

4、用手抓一把魚丸料，虎口處擠出丸子狀。

5、用勺子取下來。

6、放入清水裡。

7、都做好的魚丸。

8、稍待片刻後，看到魚丸都浮起來了，這就表示成功了。

9、鍋里燒水，要一直保持未沸騰的狀態，把魚丸放入，煮3-5分鐘即可。

10、開始做茄汁魚丸。

11、鍋里熱油，蔥姜爆香。

12、放入切碎的番茄。

13、翻炒均勻後蓋蓋，小火燜煮至番茄成泥。

14、加適量熱水，放入魚丸。大火燒開後，轉中火繼續煮三五分鐘，出鍋前根據口味再烹入少許鹽即可。出鍋後加少許香菜調味。