基本介紹
- 中文名：手工鮁魚丸
- 主要食材：大鮁魚 1條五花肉 150g
- 分類：家常菜
- 口味：可口
食材,製作方法,貼士,
食材
大鮁魚 1條
手工鮁魚丸
手工鮁魚丸五花肉 150g
白鬍椒粉 少許
鹽
蛋清 1隻
澱粉 適量
番茄 3隻
蔥 1段
姜 幾片
香菜 幾根
油 少許
製作方法
加入五花肉順一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊打入少許涼水。
2、加白鬍椒粉少許，鹽，蛋清1隻，澱粉適量繼續順一個方向攪拌均勻。
3、拌好的料。再被一大碗清水。
4、用手抓一把魚丸料，虎口處擠出丸子狀。
5、用勺子取下來。
6、放入清水裡。
7、都做好的魚丸。
8、稍待片刻後，看到魚丸都浮起來了，這就表示成功了。
9、鍋里燒水，要一直保持未沸騰的狀態，把魚丸放入，煮3-5分鐘即可。
10、開始做茄汁魚丸。
11、鍋里熱油，蔥姜爆香。
12、放入切碎的番茄。
13、翻炒均勻後蓋蓋，小火燜煮至番茄成泥。
14、加適量熱水，放入魚丸。大火燒開後，轉中火繼續煮三五分鐘，出鍋前根據口味再烹入少許鹽即可。出鍋後加少許香菜調味。
貼士
製作要點：
1、魚肉要事先冷藏，降低魚肉溫度，更利於魚丸成型。
2、鮁魚一定要新鮮，取魚肉時一定要避免血、內臟等雜質的混入。
3、輔料加入有順序：先加鹽（加入量是魚肉質量的2%-3%為宜）和胡椒粉等，最後加入稠澱粉液和蛋清等。
4、攪打朝一個方向進行，攪打時間20-60分鐘為宜。
5、攪打時也儘量保持低溫，盆事先降溫下，攪打時盆底墊冷布。
