茄汁草魚塊

茄汁草魚塊是由草魚中段肉，麥門冬，植物油等食材為原料做出的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：茄汁草魚塊
• 主要食材：草魚
• 輔料：麥門冬，蒜泥，薑末，水澱粉，澱粉
• 調料：植物油，番茄醬，精鹽，白糖，味素，香醋，料酒

原料

草魚中段肉400克，麥門冬10克，植物油250克（約耗40克），番茄醬、精鹽、白糖、味素、香醋、料酒、蒜泥、薑末、水澱粉、澱粉各適量。

製法

1.將麥門冬用一杯半清水煮成約小半杯藥汁，濾去藥渣待用；草魚一剖二片，切成長方形魚塊，盛碗內，用精鹽、料酒醃漬10分鐘，將魚塊放入澱粉中蘸勻。
2.炒勺上火，放油燒至五成熱，將魚塊分批下勺，翻炸至表面呈淡黃色時撈出瀝油；待油溫升至七成熱，再放入魚塊復炸至外殼酥脆，呈金黃色時撈出瀝油。
3.勺內留底油，下蒜泥、薑末熗勺，放入番茄醬炒勻，下白糖、精鹽、料酒和麥門冬藥汁，燒開後加入味素，用水澱粉勾芡，倒入魚塊拌勻，淋入香醋和少許熱油，翻勻後即成。

特點

外酥里嫩，酸甜入味，養陰生津，潤肺止咳。