茄汁酥魚

茄汁酥魚，家常菜，食材有鮮活草魚、糟燒酒等。

基本介紹

• 中文名：茄汁酥魚
• 主要食材：鯉魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

主料輔料

烹調類別： 燒煨

烹調時間： 普通

食材類別： 魚類

味道： 鹹鮮

適宜季節： 無關

菜系： 家常菜

材料：

鮮活草魚(或鰱魚)約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升)

烹製方法

魚去鱗、內臟後洗淨,腹內血水用潔淨布擦乾,對剖開,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內,加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油醃約2小時後取出晾乾, 分成五份待用.

大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 製成滷汁待用.

另取一大鍋置於旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時,取魚塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至230度時,復將魚塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入滷汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其餘四份也同樣製法,完成後裝盤 即成.食用時撒入少量五香粉.