茄汁魚片

茄汁魚片是一道菜品，本菜品主要食材是草魚、洋蔥，配料有番茄醬、香油、白糖等，本菜品主要是通過將食材放入鍋內炒制而成的。

基本介紹

• 中文名：茄汁魚片
• 英文名：Fish Filets with Tomato Sauce
• 主要食材：草魚，洋蔥
• 分類：家常菜
• 配料：番茄醬、白醋等

英文名

茄汁魚片 ：Fish Filets with Tomato Sauce

原料

草魚600克、洋蔥1/2個，青椒1個，鳳梨片100克、薑片10克。

調料

番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1個、鹽1/2匙、酒2大匙。

做法

1、洋蔥，青椒切塊。

2、魚片用酒、蛋白、生粉拌勻。

3、熱鍋中放油，稍加煸炒。

4、炒至七分熟，放進洋蔥，青椒。

5、然後再倒番茄醬。

6、茄汁魚片就完成啦!

特點:

酸甜適口,滑嫩鮮香.

又一做法

選料：青、草魚（或昌魚魚肉）850克（用魚肉350克），鮮蠶豆板或青豌豆15克，雞蛋（用蛋清）1隻半。

調料：28～30%含量的番茄醬2匙半，白糖113匙，細A鹽0．5匙，味素、薑末少許，黃酒2匙，豬油（或色拉油）150克（實耗75克），乾生粉2匙半，45°水生粉1匙。

製法：1．將魚肉本來長皮的一面朝下，從魚肉原尾部（肉質較薄、窄的一頭）開始使刀斜批，批成坡形秋葉片，厚約0．3～0．4厘米。然後加細鹽0．3匙、黃酒1匙，輕輕拌和後再加蛋清，拌勻，再撒上乾生粉，使魚片表面沾滿薄漿呈透明狀，放進冰櫃冷藏室中1小時使其漲發。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出。燒熱鍋，放豬油（約750克），燒至油二成熱時，把魚片分散下鍋，用勺子輕輕推動，使其受熱均勻，見魚片變色，即可把早已燙熟的蠶豆板或小豌豆放入，使之受熱，及時倒入笊籬中濾油。

3．原鍋內，留少許油，放薑末略煸，即加黃酒、白糖、細鹽、白湯、味素，燒沸後再放番茄醬拌和，淋上水生粉拌勻，使滷汁成粘性的流瀉狀，即把魚片與鮮蠶豆瓣一起放入鍋，略端鍋翻顛，使滷汁包勻魚片，淋上少許油增光、出鍋裝盆即成。

特點：色澤鮮紅，光亮，略含翠綠。魚片呈秋葉形、滑嫩柔軟；吃口甜鹹微酸。

關鍵：1．斜批魚片必須從尾部開始，這樣基本上能順著魚肉縱向纖維，使魚片在上漿、滑油、顛翻時均不易碎斷。

2．必須將鍋洗淨，燒熱並滑鍋，確保魚片不沾鍋底。

3．番茄醬不宜多燒，以保持其色鮮紅、光亮。使用量也不宜太多，因醬越多、滷汁的透明度就越差。

家常做法

主料：草魚

輔料：冬筍、黑木耳、豌豆(鮮)、蔥

調料：料酒、食鹽、白糖、黑胡椒、番茄醬

茄汁魚片

做法

1.材料：草魚段，冬筍，黑木耳，豌豆，香蔥。調料：料酒，鹽，糖，黑胡椒，蕃茄醬。

2.魚段洗淨瀝乾，片成魚片，加料酒，鹽和黑胡椒抓到發粘醃製15分鐘

3.冬筍切片焯水，豌豆和泡發的黑木耳也分別焯水備用。

4.醃好的魚片用適量澱粉抓勻，並抖去多餘澱粉。

5.油鍋多倒些油燒至8成熱，下入魚片炸至變色就盛出，鍋內油重新燒熱後，再重新倒入魚片炸至金黃色盛出。（分兩次可以保證魚片的外脆里嫩。）

6.鍋內留少許油，倒入豌豆，黑木耳和冬筍翻炒一下並加鹽調味。

7.另起油鍋下入蔥花炒香，再加入適量蕃茄醬炒香，同時加入料酒和糖炒勻。

8.把魚片和所有蔬菜倒入鍋內翻炒均勻即可。

其他做法

茄汁魚片，甜甜的，鮮嫩可口，中午的美味佳肴呀

• 甜味菜品口味
  
• 炸主要工藝
  
• 十分鐘所需時間
  
• 普通製作難度
  
• 炒鍋所用廚具
  

食材明細

• 魚片半斤
  
• 生粉若干
  
• 番茄醬3勺
  
• 白糖2勺
  
• 白醋2勺
  

製作步驟

• 1.頭天晚餐的魚片，留一半放冰櫃冷藏到第二天早上用。
  
• 2.魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
  
• 3.鍋內油燒熱至6到7成熱， 下魚片炸。
  
• 4.炸好的魚片撈起放在盤子裡備用。
  
• 5.鍋里放兩勺白醋，兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
  
• 6.將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁即可。
  

小貼士

1. 片魚的方法以前日誌有詳細的介紹喔。
2. 魚片是頭天就醃好的，放冰櫃過夜鮮度一點兒不打折的。
3. 醃製魚片，加入鹽，澱粉，料酒和一個雞蛋清。
4. 我這個是用的草魚，經濟實惠，片得很薄，不怕卡刺的，當然也可以用鱸魚或鱖魚喔。