茄汁熘魚片

茄汁熘魚片是一道傳統菜品，主要材料有綠豆澱粉、番茄，配料有 玉蘭片、 黃瓜、水發木耳等，調料是香油、精鹽、味素等，通過文火炸制而成。

基本介紹

• 中文名：茄汁熘魚片
• 主要食材：綠豆澱粉，玉蘭片
• 分類：素魚片
• 口味：茄汁味濃，鮮香可口

茄汁熘魚片

主料輔料

綠豆澱粉……200 克 精鹽……………2 克

玉蘭片…………50 克 味素……………2 克

黃瓜……………50 克 料酒……………20 克

水發木耳………30 克 濕澱粉…………20 克

香油……………15 克 麵粉……………50 克

番茄……………50 克 花生袖………1000 克

白糖……………25 克 （約耗 120 克）

烹製方法

1.將綠豆濕澱粉加水，澥成糊狀，在開水鍋內吊成約 0.3 厘米厚的粉皮、

涼後切成魚片形狀。將玉蘭片、黃瓜洗淨，分別切片，水發木耳洗淨掰開。

清湯加味素、精鹽、料酒、白糖和濕澱粉兌成芡汁。

2.將麵粉加入少許發酵粉和水，澥成米粥似糊狀，將魚片放入糊中攪拌

沾勻，下入七八成熱的油鍋中翻炸，待炸透成型撈出。

3.炒鍋留底抽，將薑絲茄汁入鍋煸炒出味，再下入炸好的魚片、玉蘭片、

黃瓜片、木耳和少許清湯，燒開後勾芡即成。

工藝關鍵

此為“焦熘”菜式，“魚片”掛糊之後，炸至酥脆，再用較多的芡汁熘

制而成。

風味特點

此品為北京功德林素菜館名菜之一。經綠豆澱粉作原料，經加工成雪白

的素魚片，再炸烹勾芡而成。色、香、味、形俱佳，茄汁味濃，鮮香可口。