渦陽苔乾是我國一個稀有珍貴的天然綠色食品,在當地加工種植已有幾百年的歷史,清朝康熙和乾隆年間剃詢拘悼均作為貢品納入皇宮,幫又名為“
貢菜”;1958年周總理品嘗此菜時,因清脆有聲,被他命之為“
響菜”;83年首次出口日本、韓國等東南亞國家,吃起來又有海蜇的響脆志,又以“山蜇菜”名揚海外。
![苔乾 苔乾](/img/2/fbf/wMwYWYwYjY2QjM2Y2M2MmNiNTN5EGOzUmN0EGMiNmY3E2Y3Q2MmRGMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
自八五年至今,渦陽苔乾連續多次鍵格辣獲得國內、國際展銷大獎。八六年獲深圳展銷會暢銷商品;八八年獲北京農業博覽會金獎;九一年被國家農業部、財政部列為“八五”期間全國最大的名、特、優項目進行開發;九二年獲香港國際食品博覽會特別獎;九五年被列為北京第四屆世好會“專用貢菜”,同時
渦陽縣被國家命名為“中國苔乾(貢菜)之鄉”;九九年獲安徽省和國家級名牌家產品,其“義門牌”和“真源牌”苔乾相繼被國家命名為“綠色產品”。
渦陽苔乾雖系乾品,但經清水泡發後,具有“色澤翠綠,響脆有聲,味甘鮮美,爽口提神之特色,故以“清新素雅”著稱於世,倍受海內外消費者青睞。據中國農科院蔬菜所分析化驗,該菜具有較高的營養和醫療價值,含有20多種人體必須的礦物質及胺基酸,具有降血壓,通經脈,活血健腦,開胸利氣,壯筋骨,抗衰老,清熱解毒,預防高血壓,冠心病等功效。
![苔乾 苔乾](/img/6/7b7/AZ3EDOygTO1QzMkFGN0YTYmV2YiRTY2E2NkNGM4MTN2ADOhNWZ3EjYvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
此菜吃法多樣,它既可單獨成菜,又可以拼盤成菜,既可以涼拌,又可以熱炒;既可以製作中餐,又可以調西餐。鹹甜麻辣均可,暈素煎煮皆宜,是其它蔬菜所無法比擬的。
![苔乾 苔乾](/img/a/200/gYwEzYmhTM5MDM3YGMkVjN1EDO0YGOkdzYllTYmRWMxMmM3UzMkNjZvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
來歷
其栽培史見於秦,迄今兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”,亦稱之為“山蟄菜”。
貢菜得名有三種說法:一是因其製作講究,味道獨特,風味殊佳,可作“貢品”;二是“貢”是潮汕的一種醃製協嚷盼方法,如貢腐、貢豉等;三是清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。
功效
苔乾含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種胺基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高, 故有“天抹糊嘗然保健品,植物營養素”之美稱, 乃當今美容抗癌之佳品。
具有健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用。
烹調方法
原料:
貢菜50克,雞蛋2個,皮蛋2個,蒜子10克,火腩15克。
調料:花生油5克,鹽5克,味素2克,白糖1克,蚝油3克,濕生粉適量。
製法:
一、貢菜扣雙蛋
(1)貢菜切成段,雞蛋,皮蛋都煮熟去殼切圓片,蒜子炸好,火腩切小塊。
(2)用深碟1個,對稱地擺入雞蛋片,皮蛋片,蒜子,火腩,調入蚝油,入蒸櫃扣25分鐘,拿出反扣入碟內。
(3)另燒鍋下油,注入清湯,調入鹽,味素,白糖燒開,用濕生粉勾芡,淋入扣好的雙蛋上即可。
二、貢菜草菇棒魚湯
棒魚200克,貢菜150克,草菇100克,胡蘿蔔1根。
調料
精鹽1小匙,醬油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味素1/2小匙。
做法
1、將棒魚去頭洗淨,切成段,入熱油中炸成金黃色撈出備用。
2、貢菜和草菇用清水沖洗乾淨改刀,胡蘿蔔切滾刀塊。
3、鍋中加8杯高湯煮沸,放入所有原料與調料煮至入味,出鍋即可。
材料替換
原料用皇菇魚替換棒魚,稱為貢菜皇菇魚湯。
口味變化
調味料中去掉醬油,加豉油、生抽,稱為豉油棒魚湯。
三、陳皮貢菜
[原料] 貢菜50克,九制陳皮10克,話梅2粒。
[調料] 糖20克,鹽0.5克,蔥油7克,美極鮮3克。
1.貢菜取莖切成1.5厘米長的段,放涼水中泡軟,不斷換水至全部漲發後取出,放在熱水中燙一下後用淨水漂淨,濾乾水少乘辨潤分。
2.陳皮切成末,與貢菜、話梅一起放碗裡,加糖、鹽、美極鮮、蔥油,拌勻,即可裝盤。
[特色點評] 脆爽、酸滲霸辣。貢菜是泡發後脆爽,但原料本身無味, 需借味料調味,方成美餚。
其生產工藝是這樣的:新鮮貢菜→去葉→去皮→劃半→晾乾或烘乾
由來典故
貢菜又稱苔菜、苔乾、響菜、山蜇菜或皇帝菜,以清香、翠綠、鮮嫩、響脆、爽口而為一般大想墊乃眾所喜好。
相傳西元前218年,張良刺秦始皇未中,逃匿邳州於圮橋遇黃石公授“天書”時,太公真人見張良肌黃面瘦,讓其生食苔乾,張良食後容顏煥發,氣色紅潤,成為一位白面書生。張良為西漢軍師後,仍不忘苔乾之美味,因此命地方官將邳州特產苔乾進貢漢高祖劉邦品嘗,劉邦食後甚是喜歡,賜名為“貢菜”。
在安徽渦陽一帶,也流傳有一段關於苔乾的故事。根據記載,渦陽是老子的故里,兩千多年前,那裡發生過一次瘟疫,當時百姓為了避禍,四處逃亡,但是在老子居住的天靜宮附近的百姓卻在宮中發現長有一種草,吃了居然就人畜安康,老百姓因此稱它為“神草”,認為這是老子顯靈用“神草”來護佑百姓。百姓稱這“神草”為“苔乾”。另一個傳說是,在天靜宮裡,生長著一些當地人稱作天靜草的植物,據說有止血功能。傳說中的老子,是從他母親的腋下生出,而且一落地就鬚髮皆白。他的母親看到鬚髮全白的老子因此受到重創,身體變得虛弱。老子就用天靜草為她治病,收到奇效。而天靜草就是今天的當地的特產苔乾。
另一說則是清乾隆年間苔菜被當貢品進了宮,因此被稱為“貢菜”。 而且乾隆皇帝六下江南時,都會要品嘗用貢菜做的菜餚。
苔菜的栽培史見於秦,迄今兩千二百多年,在製作上利用其莖去皮晾曬而成,色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高,具有清香嫩脆的特點,故又有植海蜇之稱。苔菜含有多種胺基酸以及維生素、胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷、甲膠、蛋白質與果膠等,具有通經脈、壯筋骨、清熱解酒、開胸利氣、潔牙明目之功效,食療價值較高。
《本草綱目》記載:
苔乾具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食,則延年益壽。經國家副食品監測中心檢驗,苔乾含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種胺基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高, 故有“天然保健品,植物營養素”之美稱, 乃當今美容抗癌之佳品。 苔乾食用方便,可炒食、醃漬、糖醅,還是一種絕好的火鍋調料,而且成為許多大中城市居民崇尚的菜餚。在全國第二屆農業博覽會上,苔乾以其特有的優勢,獲得同類產品中的唯一金獎。江蘇邳州佳瑞綠色食品廠生產的佳瑞水煮貢菜,是利用當地原料,採用國際先進技術工藝加工而成。風味獨特,美觀大方,實是人們喜愛的理想綠色食品!
安徽食品特產
義門苔乾
產地:中國安徽渦陽。
歷史:據傳說,300年前創製於一個叫“張繡樓”的村莊,所以,起初得名“繡樓苔乾”。又因義門 集稱“廟集”,故又叫“廟集苔乾”。苔乾製成後一般打包運往各地銷售,開包以後,清香撲 鼻,因此被湖廣和香港客商稱之為“香菜”。這種苔乾風味獨特,人們視為珍品。清朝乾隆 年間(公元1736-1795年),已作為“貢菜”進奉皇帝。
特點:苔乾是用渦陽縣
義門鎮一帶的秋苔菜莖去皮晾曬而成,具有清香嫩脆的特點。調製:先取出適量苔乾,放入溫水內浸泡兩小時,爾後切成二指長的片,拌入蝦米、薑絲、辣椒和 食鹽為鹹拌;加入白糖為甜拌。尤其是在數九寒天,餐桌上出現一道碧綠香脆的冷盤——苔 乾,頓時會使人感到春意盎然。工藝:苔乾收穫後應立即切曬,切曬是苔乾生產的關鍵,要經過除葉、削皮、切片、晾曬等工序。 切時要求:刀刀筆直,苔片厚薄、長短一致,根部一端仍相連,便於搭曬。苔片大部分水分 蒸發,萎蔫後就可以扎把上市出售。
棒魚200克,貢菜150克,草菇100克,胡蘿蔔1根。
調料
精鹽1小匙,醬油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味素1/2小匙。
做法
1、將棒魚去頭洗淨,切成段,入熱油中炸成金黃色撈出備用。
2、貢菜和草菇用清水沖洗乾淨改刀,胡蘿蔔切滾刀塊。
3、鍋中加8杯高湯煮沸,放入所有原料與調料煮至入味,出鍋即可。
材料替換
原料用皇菇魚替換棒魚,稱為貢菜皇菇魚湯。
口味變化
調味料中去掉醬油,加豉油、生抽,稱為豉油棒魚湯。
三、陳皮貢菜
[原料] 貢菜50克,九制陳皮10克,話梅2粒。
[調料] 糖20克,鹽0.5克,蔥油7克,美極鮮3克。
1.貢菜取莖切成1.5厘米長的段,放涼水中泡軟,不斷換水至全部漲發後取出,放在熱水中燙一下後用淨水漂淨,濾乾水分。
2.陳皮切成末,與貢菜、話梅一起放碗裡,加糖、鹽、美極鮮、蔥油,拌勻,即可裝盤。
[特色點評] 脆爽、酸辣。貢菜是泡發後脆爽,但原料本身無味, 需借味料調味,方成美餚。
其生產工藝是這樣的:新鮮貢菜→去葉→去皮→劃半→晾乾或烘乾
貢菜又稱苔菜、苔乾、響菜、山蜇菜或皇帝菜,以清香、翠綠、鮮嫩、響脆、爽口而為一般大眾所喜好。
相傳西元前218年,張良刺秦始皇未中,逃匿邳州於圮橋遇黃石公授“天書”時,太公真人見張良肌黃面瘦,讓其生食苔乾,張良食後容顏煥發,氣色紅潤,成為一位白面書生。張良為西漢軍師後,仍不忘苔乾之美味,因此命地方官將邳州特產苔乾進貢漢高祖劉邦品嘗,劉邦食後甚是喜歡,賜名為“貢菜”。
在安徽渦陽一帶,也流傳有一段關於苔乾的故事。根據記載,渦陽是老子的故里,兩千多年前,那裡發生過一次瘟疫,當時百姓為了避禍,四處逃亡,但是在老子居住的天靜宮附近的百姓卻在宮中發現長有一種草,吃了居然就人畜安康,老百姓因此稱它為“神草”,認為這是老子顯靈用“神草”來護佑百姓。百姓稱這“神草”為“苔乾”。另一個傳說是,在天靜宮裡,生長著一些當地人稱作天靜草的植物,據說有止血功能。傳說中的老子,是從他母親的腋下生出,而且一落地就鬚髮皆白。他的母親看到鬚髮全白的老子因此受到重創,身體變得虛弱。老子就用天靜草為她治病,收到奇效。而天靜草就是今天的當地的特產苔乾。
另一說則是清乾隆年間苔菜被當貢品進了宮,因此被稱為“貢菜”。 而且乾隆皇帝六下江南時,都會要品嘗用貢菜做的菜餚。
苔菜的栽培史見於秦,迄今兩千二百多年,在製作上利用其莖去皮晾曬而成,色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高,具有清香嫩脆的特點,故又有植海蜇之稱。苔菜含有多種胺基酸以及維生素、胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷、甲膠、蛋白質與果膠等,具有通經脈、壯筋骨、清熱解酒、開胸利氣、潔牙明目之功效,食療價值較高。
苔乾具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食,則延年益壽。經國家副食品監測中心檢驗,苔乾含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種胺基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高, 故有“天然保健品,植物營養素”之美稱, 乃當今美容抗癌之佳品。 苔乾食用方便,可炒食、醃漬、糖醅,還是一種絕好的火鍋調料,而且成為許多大中城市居民崇尚的菜餚。在全國第二屆農業博覽會上,苔乾以其特有的優勢,獲得同類產品中的唯一金獎。江蘇邳州佳瑞綠色食品廠生產的佳瑞水煮貢菜,是利用當地原料,採用國際先進技術工藝加工而成。風味獨特,美觀大方,實是人們喜愛的理想綠色食品!
安徽食品特產
義門苔乾
產地:中國安徽渦陽。
歷史:據傳說,300年前創製於一個叫“張繡樓”的村莊,所以,起初得名“繡樓苔乾”。又因義門 集稱“廟集”,故又叫“廟集苔乾”。苔乾製成後一般打包運往各地銷售,開包以後,清香撲 鼻,因此被湖廣和香港客商稱之為“香菜”。這種苔乾風味獨特,人們視為珍品。清朝乾隆 年間(公元1736-1795年),已作為“貢菜”進奉皇帝。
特點:苔乾是用渦陽縣
義門鎮一帶的秋苔菜莖去皮晾曬而成,具有清香嫩脆的特點。調製:先取出適量苔乾,放入溫水內浸泡兩小時,爾後切成二指長的片,拌入蝦米、薑絲、辣椒和 食鹽為鹹拌;加入白糖為甜拌。尤其是在數九寒天,餐桌上出現一道碧綠香脆的冷盤——苔 乾,頓時會使人感到春意盎然。工藝:苔乾收穫後應立即切曬,切曬是苔乾生產的關鍵,要經過除葉、削皮、切片、晾曬等工序。 切時要求:刀刀筆直,苔片厚薄、長短一致,根部一端仍相連,便於搭曬。苔片大部分水分 蒸發,萎蔫後就可以扎把上市出售。