苔乾雞絲

苔乾雞絲是一款美食，主料有苔乾。

基本介紹

• 中文名：苔乾雞絲
• 類型：菜餚
• 原料：熟雞肉 250克 醬油 5克 
• 輔料：苔乾 50克 醋 5克 鮮姜 10克

主料輔料

熟雞肉 250克 醬油 5克 苔乾 50克 醋 5克 鮮姜 10克 麻油 5克 白糖 5克 紗布 10厘米見方

烹製方法

1.將苔乾的根和葉子摘淨放人冷水中泡約2小時撈起用開水燙一下切成3厘米長的段備用。 2將雞肉用手撕成長約3厘米、粗約0.5厘米的雞絲同苔乾一起拌勻裝盤。 3.將鮮姜切碎用紗布包裹粑薑汁擠出放到碗內。然後將白糖、醋、醬油、麻油一同放入薑汁碗中調成滷汁澆到苔乾雞絲上吃時拌勻即可。 工藝關鍵 苔乾用開水燙一方面為了消毒另一方面是為了讓其顏色更加碧綠。燙的時間過長顏色暗黃營養損失亦多。

風味特點

1.苔乾產於渦陽縣義門一帶又名義門苔乾或渦陽苔乾是安徽特產。其色澤碧綠清香嫩脆。由於其耐儲存早在乾隆年間就被列入“貢菜”納入宮中作為御膳。苔乾有解毒、催眠之功效故又可作為藥膳套用。 2、此菜色美口感清香嫩脆肉菜相伴取長補短。