義門苔乾產於安徽渦陽義門鎮。據傳說，300年前創製於一個叫“張繡樓”的村莊，所以，起初得名“繡樓苔乾”。又因義門集以前民間俗稱“廟集”，故又叫“廟集苔乾”。苔乾製成後一般打包運往各地銷售，開包以後，清香撲鼻，因此被湖廣和香港客商稱之為“香菜”。苔乾風味獨特，人們視為珍品。清朝康熙和乾隆年間均作為貢品納入皇宮，所以又名為“貢菜”；1958年周總理品嘗此菜時，因清脆有聲，被他命之為“響菜”；83年首次出口日本、韓國等東南亞國家，吃起來又有海蜇的響脆聲，又以“山蟄菜”名揚海外。
基本介紹
- 中文名：義門苔乾
- 產於：安徽渦陽義門鎮
- 又名：貢菜、響菜
- 特點：清香嫩脆
苔乾簡介,製作環節,食用方法,藥理醫用,
苔乾簡介
製作環節
苔乾收穫後應立即切曬，切曬是苔乾生產的關鍵，要經過去葉、削皮、切條、晾曬等工序。 切時要求：刀刀筆直，苔片厚薄、長短一致，根部一端仍相連，便於搭曬。苔條大部分水分蒸發，萎蔫後就可以扎把上市出售。市場價格，優質的苔乾每市斤50元左右。 渦陽苔乾雖系乾品，但經清水泡發後，具有“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神”之特色，故以”清新素雅“著稱於世，享譽海內外。
食用方法
此菜吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以製作中餐，又可以調西餐。鹹甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜，是其它蔬菜所無法比擬的。
貢菜食用指南：
1：開袋後，用清水沖洗、瀝乾（半成品） 、
2：盛入餐具中，根據自己口味調製不同風味
（1）加入蔥花、辣椒、食用鹽、味素、食醋和麻油等調拌冷盤。
（2）亦可與肉類葷拌，可燒菜、燴湯配製多種素菜。
（3）同時可用作餃餡配料、火鍋配料製作成南北風味，味若海蟄，獨具特色。
藥理醫用
《本草綱目》記載：苔乾具有健胃、利尿、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食，則延年益壽。經國家副食品監測中心檢驗，苔乾含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種胺基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷 等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高， 故有“天然保健品，植物營養素”之美稱， 乃當今美容抗癌之佳品。 苔乾食用方便，可炒食、醃漬、糖醅，還是一種絕好的火鍋調料，而且成為許多大中城市居民崇尚的菜餚。在全國第二屆農業博覽會上，苔乾以其特有的優勢，獲得同類產品中的唯一金獎。江蘇邳州水煮貢菜，是利用當地原料，採用國際先進技術工藝加工而成。風味獨特，美觀大方，實是人們喜愛的理想綠色食品！據中國農科院蔬菜所分析化驗，該菜具有較高的營養和醫療價值，含有20多種人體必須的礦物質及胺基酸，具有降血壓，通經脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預防高血壓，冠心病等功效。
