貢菜又稱苔菜、苔乾、響菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠綠、鮮嫩、響脆、爽口而為一般大眾所喜好。相傳西元前218年，張良刺秦始皇未中，逃匿邳州於圮橋遇黃石公授“天書”時，太公真人見張良肌黃面瘦，讓其生食苔乾，張良食後容顏煥發，氣色紅潤，成為一位白面書生。張良為西漢軍師後，仍不忘苔乾之美味，因此命地方官將邳州特產苔乾進貢漢高祖劉邦品嘗，劉邦食後甚是喜歡，賜名為“貢菜”
基本介紹
- 中文名：貢菜
- 英文名：Mountain Sting
- 主要食材： 貢菜，肉絲，鹽，味素，芝麻，紅辣椒，蔥絲，生抽
- 分類：素菜
- 口味：微辣
- 取適量貢菜提前用溫水浸泡發開，浸泡時間約25-30分鐘(冷水浸泡時間長，口感更好。可在做菜前一天就浸泡。)，然後洗淨撈出。
- 鍋內放水燒開倒入貢菜燙一下，撈出瀝乾。
- 把貢菜整理好放在案板上，切斷約三到五厘米。取蔥切斷，成細絲備用。
- 白芝麻揀去雜質，放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香待用。
- 把適量鹽，雞精，香油，糖，生抽以及一點點開水放入碗內調勻成調料汁，均勻的淋在盤內的貢菜上，然後撒上炒香的白芝麻，吃時拌勻既可(調料可自行配製，依個人口味添加。) 灑上蔥絲，就完成了。
