花雕酒紅燒肉

紅燒肉是一道家喻戶曉的國民菜，而花雕酒紅燒肉，因為加入花雕酒，而更加香濃可口。

基本介紹

• 中文名：花雕酒紅燒肉
• 主要食材：五花肉，花雕酒

做法步驟

1、五花肉切成3厘米左右的方塊。

2、五花肉入開水鍋焯水，晾涼後用清水衝掉浮沫。

3、砂鍋里碼入蔥段，生薑、八角、桂皮、香葉。

4、把焯過水的五花肉塊碼放在蔥段上，倒入花雕酒。

5、調入老抽，精鹽。

6、放入冰糖。

7、砂鍋上爐灶大火煮開後改小火，湯汁冒小泡似開非開狀態燉製3小時。

8、燉至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明狀。

製作提示

燉製過程中要蓋鍋蓋並開小火，湯汁做到似開非開狀，減少湯汁的蒸發。

關於做紅燒肉的上色，有炒糖色與直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色澤油潤有光澤，口感甜蜜香糯，湯汁油亮紅潤。直接用老抽上色的五花肉，色澤厚重，湯汁渾濁，口感微澀。