基本介紹
- 中文名：經典紅燒肉
- 英文名：Classic braise in soy sauce meat
- 主要食材：五花肉，辣椒
- 分類：湘菜
- 口味：甜而不膩，辣而不火
- 配料：蔥、姜
- 輔料：紅燒汁黃酒 冰糖 草果
食材明細,做法,另一做法,
食材明細
五花肉 500克
蔥、姜 少許
大料（八角） 2-3顆
黃酒 100克
生抽 2湯匙
醋 半湯匙
紅燒汁 1湯匙
蚝油 1湯匙
冰糖 50克
鹽 少許
雞精 少許
草果 一個
做法
將肉洗淨切小塊，入鍋焯水，焯好水後將肉用涼水沖洗乾淨備用
起一油鍋，放入冰糖，小火熬糖色
等鍋中的糖焦化成褐色，放入適量水煮開
另起一油鍋，放入八角煸出香味，將肉放進鍋中煸炒出香味
等肉炒的變色，出香味後放入生抽、醋、紅燒汁、蚝油、草果、少許鹽、雞精調好味
繼續小火翻炒均勻
取一乾淨沙鍋，鍋中放入薑片、蔥墊底
將炒好的肉放進沙鍋，倒入適量黃酒
將剛剛熬好的糖色水倒入盛肉沙鍋中，並酌情加水，水量沒過肉
大火燒開後，關小火1.5小時
然後看肉軟爛了就可以了，出鍋前開大火收一下湯汁
另一做法
主料：五花肉
輔料：土雞蛋、乾辣椒、蔥、姜、八角、豆蔻、桂皮、香葉、丁香
調料：雪碧、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、茴香
經典紅燒肉
經典紅燒肉做法
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗淨。
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和薑片各兩片，大火燒開，撇去浮沫。
3、把焯過水的五花肉撈出控乾。
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃。
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香。
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。
7、水量稍稍沒過肉為宜。
8、把料包混合放入調料袋中，投入鍋內。
9、放入5個乾辣椒、2片薑片和冰糖，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時。
10、1個小時後，放入6個熟雞蛋。
11、如果不夠鹹味可以此時加鹽調味，我試了一下味道，夠鹹就沒有放鹽。
12、蓋上蓋子繼續燉煮半個小時左右，待肉質軟爛後，打開蓋子，大火收汁即可。
