基本介紹
- 中文名:經典紅燒肉
- 英文名:Classic braise in soy sauce meat
- 主要食材:五花肉,辣椒
- 分類:湘菜
- 口味:甜而不膩,辣而不火
- 配料:蔥、姜
- 輔料:紅燒汁黃酒 冰糖 草果
食材明細,做法,另一做法,
食材明細
五花肉 500克
蔥、姜 少許
大料(八角) 2-3顆
黃酒 100克
生抽 2湯匙
醋 半湯匙
紅燒汁 1湯匙
蚝油 1湯匙
冰糖 50克
鹽 少許
雞精 少許
草果 一個
做法
將肉洗淨切小塊,入鍋焯水,焯好水後將肉用涼水沖洗乾淨備用
起一油鍋,放入冰糖,小火熬糖色
等鍋中的糖焦化成褐色,放入適量水煮開
另起一油鍋,放入八角煸出香味,將肉放進鍋中煸炒出香味
等肉炒的變色,出香味後放入生抽、醋、紅燒汁、蚝油、草果、少許鹽、雞精調好味
繼續小火翻炒均勻
取一乾淨沙鍋,鍋中放入薑片、蔥墊底
將炒好的肉放進沙鍋,倒入適量黃酒
將剛剛熬好的糖色水倒入盛肉沙鍋中,並酌情加水,水量沒過肉
大火燒開後,關小火1.5小時
然後看肉軟爛了就可以了,出鍋前開大火收一下湯汁
另一做法
主料:五花肉
輔料:土雞蛋、乾辣椒、蔥、姜、八角、豆蔻、桂皮、香葉、丁香
調料:雪碧、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、茴香
經典紅燒肉
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做法
1、五花肉切成塊,用清水浸泡洗淨。
2、鍋中加入清水,放入1勺料酒,1個八角,蔥段和薑片各兩片,大火燒開,撇去浮沫。
3、把焯過水的五花肉撈出控乾。
4、鍋中倒入少許油,小火煸五花肉,煸汁微微焦黃。
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒,炒勻炒香。
6、再加入一聽雪碧,如果肉多,可以用清水補足。
7、水量稍稍沒過肉為宜。
8、把料包混合放入調料袋中,投入鍋內。
9、放入5個乾辣椒、2片薑片和冰糖,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子,保持小開鍋狀煮1個小時。
10、1個小時後,放入6個熟雞蛋。
11、如果不夠鹹味可以此時加鹽調味,我試了一下味道,夠鹹就沒有放鹽。
12、蓋上蓋子繼續燉煮半個小時左右,待肉質軟爛後,打開蓋子,大火收汁即可。