紹興紅燒肉

紹興紅燒肉

基本介紹

  • 中文名:紹興紅燒肉
  • 主要食材:五花肉,鮮香菇
  • 分類:紅燒
用料,做法,

用料

材料
用量
五花肉
500g
鮮香菇
6朵
香菜
一株
小蔥
兩根
生薑
一小塊
大蒜兩粒
桂皮
一片
大茴香(八角大料)兩顆
乾紅辣椒
一根
綠茶
一茶匙
紹興黃酒
少許
老抽
少許
冰糖
一小塊
少許
色拉油
少許
香油
少許

做法

1. 肉洗淨瀝乾。鍋中放入清水,沸騰後放入五花肉進行焯水,焯到肉表面變色後再煮3-5分鐘,取出沖涼水瀝乾,備用。
2. 蔥白切斷;蔥綠打結;大蒜拍扁去殼;生薑切片;香菇洗淨切成四塊。備用。
3. 豬肉涼後,切成2.5裡面見方的小塊,注意要有肥有瘦。
4. 煎鍋中抹一層色拉油,待油五成熱放入蔥白大蒜及薑片熗鍋出香。放入五花肉塊,反覆翻炒,直到肥肉中的油分充分炸出。加入黃酒烹煮。
5. 待酒精味淡去後,放入適量老抽調味及上色,反覆翻炒,待汁水基本收乾後,關火。
6. 砂鍋底部抹一點香油,開火燒熱後,鋪上香菇、香菜。倒入4中的肉。放入桂皮、大茴香、冰糖、紅辣椒、蔥結。撒上綠茶。加入適量水分,以基本沒過肉為準。
7. 大火燒開,放入少許鹽。嘗味道適當後轉為中火煮15分鐘,改為小火10分鐘後,大火收汁,裝碗即可。

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