基本介紹
- 中文名:紹興紅燒肉
- 主要食材:五花肉,鮮香菇
- 分類:紅燒
用料
材料 | 用量 |
五花肉 | 500g |
鮮香菇 | 6朵 |
香菜 | 一株 |
小蔥 | 兩根 |
生薑 | 一小塊 |
大蒜兩粒 | |
桂皮 | 一片 |
大茴香(八角大料)兩顆 | |
乾紅辣椒 | 一根 |
綠茶 | 一茶匙 |
紹興黃酒 | 少許 |
老抽 | 少許 |
冰糖 | 一小塊 |
鹽 | 少許 |
色拉油 | 少許 |
香油 | 少許 |
做法
1. 肉洗淨瀝乾。鍋中放入清水,沸騰後放入五花肉進行焯水,焯到肉表面變色後再煮3-5分鐘,取出沖涼水瀝乾,備用。 |
2. 蔥白切斷;蔥綠打結;大蒜拍扁去殼;生薑切片;香菇洗淨切成四塊。備用。 |
3. 豬肉涼後,切成2.5裡面見方的小塊,注意要有肥有瘦。 |
4. 煎鍋中抹一層色拉油,待油五成熱放入蔥白大蒜及薑片熗鍋出香。放入五花肉塊,反覆翻炒,直到肥肉中的油分充分炸出。加入黃酒烹煮。 |
5. 待酒精味淡去後,放入適量老抽調味及上色,反覆翻炒,待汁水基本收乾後,關火。 |
6. 砂鍋底部抹一點香油,開火燒熱後,鋪上香菇、香菜。倒入4中的肉。放入桂皮、大茴香、冰糖、紅辣椒、蔥結。撒上綠茶。加入適量水分,以基本沒過肉為準。 |
7. 大火燒開,放入少許鹽。嘗味道適當後轉為中火煮15分鐘,改為小火10分鐘後,大火收汁,裝碗即可。 |