山藥燒肉

材料:

配料：醬油，糖，肉湯（實在沒有，就雞粉或者高湯精之類的兌吧，但是味道差很多），黃酒，鹽

1.記得帶著手套給山藥削皮喔，不然會刺激皮膚很難受。去皮的山藥切長條。五花肉切成三四厘米寬、八九厘米長的條。

2.鍋里放油，多放點，不然容易沾鍋。先把山藥過油，炸到略金黃狀。

3.炸好山藥後，鍋里留些許油，把肉皮朝下放入炸。一定要小心油濺出來！最好蓋個蓋子。等到肉的水分炸出了，就沒有油點飛濺，用鏟子使勁壓壓肉，讓肉皮炸得更褶皺些。

4.然後倒入醬油（最好老抽）上色。順便說下，以前有人問什麼時候用生抽，什麼時候用老抽，一般是紅燒等需要顏色深時用老抽。我有時不特別標明，是因為一些人家裡不分生抽、老抽，直接用醬油。其實用什麼味道差不多，主要是色相，所以我就籠統說醬油了。徹底上色後撈出。

5.把肉切成小方塊。

6.肉皮朝下墊在碗底。

7.山藥鋪在上面。倒入醬油（此時最好用生抽，而且建議其中一半用那種沾生魚片的醬油），兩三勺黃酒，四五勺肉湯，撒少許糖和鹽。如果喜歡肉桂的味，放一段肉桂。然後放入已經開鍋的蒸鍋里中大火蒸1個小時左右，總之肉和山藥熟了。

8.取出碗，把一個盤子扣在碗上，然後倒過來，揭開碗就行了。這個步驟一定要小心而且動作迅速，因為碗裡有很多湯水啊。