國宴山藥紅燒肉

基本介紹

• 中文名：國宴山藥紅燒肉
• 主要食材：五花肉，山藥
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
五花肉	2斤
山藥	適量
白糖	少許
冰糖	適量
生抽	適量
老抽	適量
蚝油	適量
花椒	適量
香葉	1-2片
桂皮	適量

做法

1. 去毛:把鐵鍋燒至紅熱(鍋快冒煙),將扇五花肉肉皮置於下方,在鍋中來回摩擦幾次,將肉皮上的毛去除.

2. 改刀:將五花肉切成2.5cm*2.5cm正方形.

3. 1次飛水:鍋中放入冷水,將切好的五花肉放入,水燒開後,持續6分鐘去油去血沫.

4. 針刺排油:將1次飛水的紅燒肉用漏勺撈出,用竹籤扎肥肉處(四周翻滾扎,不要扎肉皮和瘦肉).

5. 2次飛水:鍋中再次倒入冷水,燒開之後將已經針刺排油的五花肉放入沸水中,煮7-8分鐘.撈出待用

6. 再次排油:2次飛水後,將鍋中沸水倒出,並且加入少量油,將肉皮置於下方煎一小會兒,然後放到小火輪番慢煎肉塊四周與金黃色,直至豬油排出.排油後揀出待用.

7. 炒糖色:鍋中放入少許油,置於小火,放入少許綿白糖,適量冰糖(8粒左右,依據個人口味,但是不要放多).冰糖化開,並成紅色冒小泡時,將肉塊放入翻炒,使糖漿包裹在肉塊上.

8. 慢培:糖漿包裹上肉塊上之後,倒入啤酒,沒過肉塊.放入適量生抽,老抽,少許耗油,8粒左右花椒,2粒大料,1-2片香葉,少許桂皮,適量鹽.小火慢培,不要攪動,半個小時.

9. 放入山藥:半個小時後,放入山藥,大火收汁即可.山藥可切片,或者切塊.