芋丸

芋丸是以香芋、番薯粉、粳米粉為原料製成的潮汕小吃，酥鬆香脆、芋香味沁入心扉。

基本介紹

• 中文名：芋丸
• 英文名：Taro balls
• 主要食材：香芋，番薯粉，粳米粉
• 分類：潮汕小吃
• 口味：酥鬆香脆、芋香味沁入心扉

簡介

畲族的風味小吃，同時也是傳統的潮汕小吃。芋丸源於民間，品種豐富，風味獨特。每年中秋佳節之後，正是潮汕地區盛產香芋的季節。這個時候，潮汕大街小巷旁的小吃攤上，必定會出現狀如小孩拳頭，香氣襲人的芋丸。

製作方法

芋丸的製法是取富含澱粉的香芋(芋含澱粉多，潮州人稱之為“松”)，去皮洗淨，用絲刨刨成絲待用；將潮州特產的番薯粉和粳米粉，按2比1的比例攪拌均勻，加入刨好的芋絲，再倒入以下配料：濕香菇切成丁，蝦米切成茸，焯熟豬白肉切成丁，炸香去皮花生仁，調入精鹽(或魚露)、味素、胡椒粉，加適量水，搓揉均勻，用手捏成直徑約5厘米的小粒，上蒸籠蒸10分鐘左右即成。 芋丸好不好吃，作為主料的芋是否富含澱粉，質量好壞，是十分重要的關鍵。

芋丸也可以油炸，香芋刨絲配以香菇、蝦米、焯熟豬白肉、炸香去皮花生仁等搓揉手捏成的小粒，往鍋里油炸，芋丸在油中翻滾，芋絲漸漸變得酥鬆香脆，直至整塊芋團漂浮在釉面便可起鍋了，放在盤中用吸油紙吸去過多的油份，晾涼後便可以享用了！

紫色的芋頭絲夾雜香菇蝦米豬肉絲，酥鬆香脆，聞上去，濃濃的芋香味，沁入心扉，讓人垂涎三尺，咬上一口，那芋丸香味真讓人回味無窮。或者以芋頭煮熟去皮，拌番薯粉揉成泥狀為皮，以瘦肉絲、薑末、蔥米為餡，煮熟加醋即成。為傳統宴席菜餚之一。