毛家芋丸

芋丸，顧名思議就是芋頭做的丸子。為什麼說是“毛家”的呢，因為只有我們那個姓毛的小村落里才吃這個東西，主要原因據奶奶說幾百年前我們從浙江遷移到福建的時候，生活特別困難，逢年過節，沒錢買好吃的，又遇到芋頭特別多，所以加工了芋頭做成魚丸樣子，在我們那“芋”與“魚”有點同音，因此，芋丸也稱作“假魚丸”，為年節添道菜挺不錯的。

基本介紹

• 中文名：毛家芋丸
• 主要食材：帶皮芋頭900克，肉泥500克
• 口味：鹹
• 調料：鹽、糖、雞精

表皮材料：帶皮芋頭900克、地瓜澱粉（即番薯粉，一定要磨成細粉）400克、鹽少許

餡料：肉泥500克、藕200克、蔥葉50克、鹽、糖、雞精、醬油、香油適量

製法：

1、將帶皮芋頭洗淨，入高壓鍋蒸熟；

2、趁熱將芋頭去皮（此時的皮非常好剝，手又不會癢）；

3、將芋頭壓成泥，馬上倒入番薯粉揉勻，揉至三光，即盆光、面光、手光（注意：一定要趁芋頭還熱著就要倒入番薯粉，而且番薯粉是分次倒入，一定要揉至三光）；

4、將制好的芋丸皮醒20分鐘；

5、將藕切成小丁再切細，加入肉泥中，再加入切碎的蔥葉，拌勻。再往餡料內加入鹽、糖、雞精、醬油、香油等調料。將餡料拌好備用；

6、將芋丸皮分成若干份，象包湯園一樣將餡料包入其中即可；

7、煮食：待水開後將芋丸倒入，蓋鍋蓋，煮至芋丸浮起，轉小火再煮5分鐘；

8、空碗內放入蔥末、少許鹽與雞精、糊椒粉，倒入高湯（或者煮丸子的湯也可），將丸子撈到碗內即可食用。或者蒸丸子粘醬也可食用。