基本介紹
- 中文名：脆熘豆腐
- 主要食材：豆腐
- 口味：鹹鮮味
- 功能：清熱解毒、健脾開胃、蛋白質
基本資料,烹飪方法,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,
基本資料
脆熘豆腐
類別：素食食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝：焦溜
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：色淡味鮮，外脆里嫩。
主料：豆腐(北)250克
烹飪方法
脆熘豆腐
1. 將豆腐瀝淨水，切3厘米長1厘米見方的條；
2. 撒1克精鹽，1克味素入味；
3. 再沾勻乾麵粉；.
4. 將油菜洗淨去葉，斜切成段；
6. 勺內加油燒五成熱，將豆腐條掛勻糊；
7. 逐條下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
8. 原勺留油20克，放入油菜段略炒；
脆熘豆腐製作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。
營養分析
油炸工藝
豆腐（北）：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
油菜：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
適合人群
豆腐
豆腐(北)適合人群：
一般人群均可食用
油菜適合人群：
一般人均可食用。
澱粉(玉米)適合人群：
一般人群均可食用。
食療作用
豆腐(北)食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
油菜食療作用：
油菜味辛、性溫、無毒，入肝、肺、脾經；
莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血；
種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
澱粉(玉米)食療作用：
玉米面味甘、性平；
具有降低血壓、膽固醇之功效；
做法指導
豆腐(北)做法指導： 1. 南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。 2. 豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
油菜做法指導：
2. 食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
澱粉(玉米)做法指導：
