肉桂糖麵包卷是一道美食，由高筋麵粉等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：肉桂糖麵包卷
- 主要食材：高筋麵粉，糖，肉桂，水
- 分類：麵點
- 口味：甜
簡介
這款麵包可謂是高油高糖高熱量，減肥的朋友可要慎吃了。我不喜歡肉桂，但是做成麵包卻是百吃不膩——含油量那么高，香是可以想像的，關鍵那砂糖，一口咬下去，沙沙作響，簡直太愛那口感了。 六個一盤太擁擠了，不過又擔心分成兩盤會上色不均，所以，賣相什麼的就先別管它了，好吃才是王道。 另外呢，不單它的口味重，連外表都有點什麼~我看到有的肉桂糖麵包卷出爐之後表面依舊很平整，我試過松卷、緊卷；長邊捲起、短邊捲起，都可以說是沒什麼效果——麵包卷出爐之後總會像螺旋那樣，中間凸起得最厲害，很像那啥，實在是重口味啊它！曾經用麵包紙膜烤過一次，出爐之後每一個都很平整，但是因為紙膜太浪費了，所以只用過一次就沒有再用。吃完就扔，實在有點下不去手啊……也因此沒法確定究竟是不是紙膜的作用。
主料
- 高筋麵粉(150克)
- 雞蛋(45克)
- 糖(22克)
- 乾酵母(3克)
- 奶粉(6克)
- 鹽(2克)
- 肉桂粉(0.5克)
- 黃油(30克)
- 水(50克（酌情增減）)
- 餡料：融化的黃油(15克)
- 餡料：粗砂糖(25克)
- 餡料：肉桂粉(1克)
- 表面刷液：水蛋液(適量)
- 表面刷液：融化的黃油(適量)
調料
- 無
廚具
- 電烤箱
製作過程
- 原料集合
- 所有原料（除黃油外），揉活成團，然後再加入黃油
- 繼續揉至能拉出薄膜的擴展階段
- 揉好的麵團放進盆里，蓋上保鮮膜，室溫下進行第一次發酵
- 當手指沾麵粉在麵團頂部捅一個洞，洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了
- 發酵好的麵團排氣，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。這時可以準備餡料——粗砂糖和肉桂粉混合均勻；黃油隔水融化。
- 鬆弛好的麵團擀成長方形
- 刷上融化的黃油，均勻地撒上肉桂糖粉
- 然後就著短邊捲起來，接口捏緊朝下放置，用刀切成六等分
- 麵包生胚切口朝上放置，放溫暖濕潤處進行第二次發酵
- 第二次發酵結束後，表面刷上水蛋液（蛋液只剩一點點不夠用，又不想再敲一個新的，所以就加了一點點水，攪拌成水蛋液）。烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右。
- 麵包卷出爐之後趁熱再刷上一層融化的黃油。
