肉桂楓糖麵包卷

肉桂楓糖麵包卷(cinnamon maple suger bread)是一種甜點。梨子的重口味吃法~麵包出爐後先淋上些許楓糖漿+煉乳,靜置約15分鐘待麵包吸入,等要吃之前回烤加熱,後再淋上煉乳+肉桂糖,風味更濃郁

基本介紹

• 中文名：肉桂楓糖麵包卷
• 英文名：cinnamon maple suger bread
• 主要食材：麵粉，酵母，牛奶，雞蛋，楓糖漿，肉桂粉
• 分類：甜點
• 口味：甜
• 產於：中國

用料

高筋麵粉250克

低筋麵粉30克

小麥麵粉20克

酵母(乾)7克

輔料

• 牛奶120毫升
  
• 雞蛋1枚
  

調料

• 食鹽1/2小匙
  
• 核桃40克
  
• 酒漬葡萄乾20克
  
• 肉桂粉2大匙
  
• 豆蔻1/2小匙
  
• 白砂糖4大匙
  
• 楓糖漿30毫升
  
• 黑咖啡20毫升
  
• 咖啡酒15毫升
  
• 橄欖油30毫升
  

肉桂楓糖麵包卷的做法

用料：A：核桃碎40克、酒漬葡萄乾20克

B：肉桂粉2大匙、豆蔻粉1/2小匙、二砂糖(或白砂糖)4大匙

C：牛奶110-130毫升、雞蛋1顆、楓糖漿30毫升、濃縮黑咖啡20毫升、咖啡酒15毫升、鹽1/2小匙、高筋麵粉250克、低筋麵粉30克、全麥麵粉20克、即發乾酵母7克、橄欖油30毫升

1.核桃切碎備用；葡萄乾泡朗姆酒至少4小時

2.材料B混合後備用

3.麵包機桶中依序加入雞蛋+牛奶(留30毫升，依吸水情況變動)+楓糖漿+黑咖啡+咖啡酒+鹽+高粉+低粉+全麥粉， 最後放入酵母

4.開始麵包機和面動作，15分鐘後麵團成為柔軟不粘手的麵團~此時加入橄欖油，繼續和面動作15分鐘，麵團出現堅固的手套薄膜

5.麵團放置溫暖處發酵，約60分鐘後膨脹約兩倍大，手指插入麵團不回縮

6.麵團取出排氣，後鬆弛約15分鐘

7.使用桿面滾將麵團桿成厚度均勻的大長方形面片

8.材料B取3/4，均勻灑在面片上，後繼續灑上核桃碎+葡萄乾

9.面片長的一邊往內卷，捲成桶狀，收口處捏緊以防漏餡

10.分段平均切割成9個麵團，切面朝上放置在電烤箱自帶烤盤上，(烤盤須鋪有烤焙紙)，剩下的1/4材料B均勻灑在小麵團表面

11.放置溫暖處，最後發酵約50分鐘~膨脹至兩倍大

12.電烤箱預熱175度，設定烤焙時間24分鐘~預熱完成烤箱發出警示音，將烤盤放入。其間依情況加蓋錫紙以防烤焦

13.烤焙完成後在麵包上再淋楓糖漿+煉乳~趁熱食用

14.如需回烤加熱，使用電烤箱重新加熱功能!快速加熱即可食用

烹飪技巧

梨子的重口味吃法~麵包出爐後先淋上些許楓糖漿+煉乳,靜置約15分鐘待麵包吸入,等要吃之前回烤加熱,後再淋上煉乳+肉桂糖,風味更濃郁。