美式肉桂卷

基本介紹

• 中文名：美式肉桂卷
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：早餐，烘焙，麵包，美式肉桂卷

用料

材料	用量
高粉	400g
低粉	200g
鹽	5g
乾酵母	6g
牛奶	160ml
糖粉	80g
雞蛋	2個
黃油	80g
糖粉-肉桂餡	60g
肉桂粉-肉桂餡	10g
葡萄乾-肉桂餡	160g

做法

1. 基礎麵團中除黃油外所有原料倒入麵包機；

2. 選擇和面程式開始揉面，揉面20分鐘後暫停程式，此時麵團已經攪打至基本光滑；

3. 加入軟化黃油，再次啟動程式，繼續攪打20分鐘後，一個和面程式結束；

4. 重新再啟動一次和面程式45分鐘那檔，程式結束，大概50分鐘左右，麵團已經發酵至兩倍大時取出；

5. 將麵團排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發10-15分鐘；

6. 將麵團擀開成1CM厚的麵皮；

7. 肉桂粉、糖粉和切碎的萄蔔乾混合；

8. 麵皮上刷薄薄一層蛋白液，將餡料均勻的撒在麵皮上；

9. 從底部捲起，收口朝下，用快刀分切成14等份；

10. 模具刷油，將麵團切口朝上放入模具中；

11. 送入烤箱，旁邊放杯熱水，進行第二次發酵；

12. 發酵至滿模時取出，表面刷少許蛋白液；

13. 烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘；

14. 最後取出脫模，表面刷少量蜂蜜即可。