肉末豆角

肉末豆角是一道由豬肉碎、豆角等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：肉末豆角
• 主要食材：豬肉碎，豆角
• 時間：10分左右
• 難度：普通
• 輔料：蒜粒、鹽、油、糖、蚝油

做法

1.把蒜頭切成蒜粒
2.摘好豆角，並用鹽水浸泡五六分鐘，讓農藥、蟲子洗出來
3.將豬肉剁爛
4.用開水放油（可以使豆角更綠）焯豆角7成熟即可
5.熱鍋放油蒜粒和肉末翻炒
6.放入豆角、鹽、蚝油、幼糖、少許水即可

另一做法

材料：

主料：豬肉（前臀尖，良雜豬）、豆角

輔料：蔥、姜、香菇、辣椒(紅，小)

調料：醬油、白糖、料酒、蚝油、雞精、食鹽、花生油

肉末豆角

做法

1．豆角擇掉頭尾兩端的尖角和外側的老筋，洗淨後切小段。

2．香菇和鮮紅辣椒切粒。梅花肉切成3mm見方的末。

3．鍋中燒開熱油，爆香薑末和蔥花，下入肉末滑至變色。

4．倒入豆角，翻炒數下。

5．再加入香菇炒至變軟。

6．淋入醬油調味。

7．撒上白糖。

8．依次倒入料酒和蚝油。

9．加入紅辣椒粒調味，倒入溫水，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁收乾。

10．隨後撒牛肉粉或雞精、少許鹽，略炒即可關火。

小貼士

1．手切的肉末更香：機器運轉中摩擦所產生的熱量導致蛋白質變質，而肉的筋度主要由蛋白質形成，所以機器絞出來的肉末沒有手工切出來的肉末筋道，破壞掉的細胞結構也降低了肉的口味。

2．另一道菜的衍生：如果在翻炒的過程中加入切碎的橄欖菜，就成了又一道餐館點擊率極高的美食——欖菜肉末豆角。

3．這道菜十分的下飯，特別是加了少許辣椒粒後，味道鮮美鹹香、微辣誘人，建議吃的時候多蒸些米飯哈！