基本介紹
- 中文名：肉末豆角打滷面
- 新鮮豆角：250g
- 肉末：100g
- 高湯：30g
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主料
新鮮豆角250g
肉末100g
輔料
高湯30g
熱水500ml
豆瓣醬50g
十三香1g
營養分析
1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
製作步驟
1豆角摘絲洗淨後切碎，放入沸水中焯水2分鐘後迅速過冷水，瀝乾備用
2鍋熱後倒入少許油，把肉末放入翻炒至變色後加入十三香繼續炒香
3加入豆瓣醬翻炒均勻後把切碎的豆角放入翻炒2分鐘後，加剛沒過食材的熱水、雞精（雞汁亦可）
4待食材沸騰3分鐘後加蓋燜煮1分鐘即可（依口味加鹽）
5加入煮好的麵條就可以開吃了
其他製作方法
材料：
豆角500g，五花肉250g，西紅柿1個，麵條2人份，大蒜，鹽，老抽，冰糖，醋，花生油，水。
準備：
1.豆角洗淨去筋後切丁。
2.西紅柿洗淨切塊。
3.五花肉解凍後切丁。
4.大蒜切片。
5.開一鍋熱水，將切好的五花肉焯水2分鐘，然後用溫水衝去浮沫並控水。
6.將焯水後的肉丁加鹽2勺、老抽1勺醃製5分鐘。
打滷煮麵：
1.炒鍋內放適量的花生油，然後加入幾粒冰糖，小火用炒勺不停的攪拌，直至炒出深紅色的泡泡。
2.快速放入醃製好的五花肉，轉中火翻炒至肉丁上色。
3.放蒜瓣，翻炒均勻。
4.放切好的豆角，加2勺鹽調味，中火翻炒至豆角斷生。
5.放切好的西紅柿，翻炒均勻。
6.加一碗熱水，大火燒開轉小火慢慢煮一會兒（約10-15分鐘時間）。
7.另起鍋，開水煮麵條。
8.待肉末豆角滷的湯汁變濃稠時調入一小勺的醋，大火煮開即可關火。
9.撈麵、澆鹵、開吃！
小貼士：
1.對於肉丁焯水這個環節純屬個人習慣偏好，每次看到肉丁煮出的那些浮沫，就覺得不焯水心裡不安心。
2.針對步驟8裡面的放醋環節，主要是針對銩先生這個山西人的口味洗好，不喜歡吃醋的可以省略掉。如果喜歡放醋的話還是儘量這個時候放，煮一下比直接放醋到碗裡的酸味要柔和些。
