肉末豆腐

肉末豆腐是一道傳統名菜，屬於家常菜餚，主材料為嫩豆腐、肉末，是利用家庭現有的調味品可以炒制出的菜餚。該菜餚的特色鮮嫩可口，功效可強壯身體，改善體質。

一般人群均可食用； 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

基本介紹

• 中文名：肉末豆腐
• 主要食材：嫩豆腐，肉末
• 口味：鮮鹹
• 調料：醬油、鹽、味素
• 營養成份：蛋白質、胺基酸
• 功效：改善體質

菜品特色

鮮嫩可口，營養豐富。

製作方法

做法一

主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克。嫩豆腐，又稱軟豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。

調料：醬油10 克、細鹽3 克、味素3 克、黃酒5克、姜末5 克、蔥花3 克、胡椒粉1 克、鮮湯300 克、濕澱粉25 克、熟豬油50 克。

1、將豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用；

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸後，下濕澱粉勾熒推勻，加味素，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成；

營養價值: 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種。

識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻。

做法二

原料：南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。

1、南豆腐切小塊，香菇洗淨切小丁，蔥姜洗淨切末；

2、牛肉末用醬油、薑末、橄欖油拌勻醃製片刻；

3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入醃好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開；

4、加入內酯豆腐煮開，收乾湯汁後即可出鍋。

營養點評：豆腐鈣含量較高，每百克可提供116毫克的鈣，比牛乳還要高。鈣還是優質植物蛋白質、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、硒等營養素的良好來源。牛肉蛋白質含量高而脂肪含量較低，富含尼克酸、鐵、鋅等。

做法三

主料：豆腐300克、青蒜1根、朝天椒8粒、豬梅柳肉180克。

配料：生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙半、雞精1/2茶匙。

1、材料備好；

2、豆腐沖洗乾淨，切成薄片方塊，肉剁成肉末待用；

3、青蒜斜著切成片，朝天椒切斜片待用；

4、鍋下油至五成熱，小心地放入豆腐，撒入1茶匙鹽；

5、一面煎至金黃，微微硬挺後翻面將另一面也煎黃，剷出備用；

6、另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末和朝天椒；

7、變色後加入料酒繼續翻炒；

8、將煎過的豆腐放入鍋中，加入生抽、白砂糖翻炒均勻；

9、撒入半茶匙鹽，加入青蒜和雞精；

10、翻炒均勻即可。

做法四

主料：嫩豆腐、瘦肉、蔥。

輔料：拌飯醬、醬油、油、鹽、生粉。

1、瘦肉切小丁後粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少許油、鹽、醬油、生粉拌勻；蔥切成蔥花，豆腐切成1cm左右方塊；

2、豆腐放進冷水鍋中，加1小勺鹽慢火煮開後撈出，用鹽水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同時等會煮的時候沒那么容易煮爛；

3、燒熱油鍋，放進肉末大火煸炒；

4、肉末變色後盛出；

5、加入大約2湯匙（喝湯的瓷湯匙）的拌飯醬，煸香；

6、加入豆腐，輕輕翻炒幾下；

7、加入肉末，並進入2湯匙的水，煮開；

8、淋入適量醬油，翻拌均勻（翻拌是不要太大力，否則豆腐會很容易碎掉的，直接晃動幾下鍋子也可以了）；

9、撒入蔥花，翻拌均勻即可。

做法五

1、豬瘦肉切末，蒜去皮切末；

2、蒜苔切小段，水發香菇切小塊，豆腐切塊；

3、鍋內放適量植物油，加入蒜末炒出香味；

4、放入肉末炒散，加入生抽；

5、放入豆腐塊，翻炒；

6、放入蒜苔段和香菇塊，翻炒；

7、放適量鹽、少許白糖、老抽，加水，燜3--5分鐘；

9. 醬汁上色，汁收濃時，用少許澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。

做法六

1、豆腐切小塊，排入一個深蒸碗中；

2、鍋熱油，放入蔥姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，調入2湯匙生抽、1湯匙料酒，翻炒均勻，加鹽調味；

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，鍋蒸上氣，連碗一起放入蒸鍋，中火，8-10分鐘即可。

做法七

原料：豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉。

1、先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分；

2、香菇洗淨切小塊，蒜薹洗淨切碎段；

3、熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，出鍋裝盤。

營養價值

1. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5. 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食用指南

食材搭配

豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需胺基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。

食療作用

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。