肉末南瓜是將南瓜去皮和瓜鑲後，洗淨切成塊狀，放入油鍋內炸熟。再將新鮮豬肉剁成肉末，與炸熟的南瓜、新鮮蔬菜一起入鍋翻炒，加入調料調味即可食用。本菜含有豐富的維生素和蛋白質，特別適合老年人及三高人群食用。
基本介紹
- 中文名：肉末南瓜
- 主要食材：南瓜
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 適合人群：老年人及三高人群
- 工藝：油爆
- 功效：糖尿病調理、滋陰調理、貧血調理
材料準備,製作過程,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,
材料準備
工藝：油爆
口味：鹹鮮味
主料：南瓜(400克)
輔料：豬肉(瘦)(100克) 辣椒(青、尖)(10克) 紅辣椒(10克) 澱粉(豌豆)(20克)
類別：家常菜糖尿病調理 滋陰調理 貧血調理
製作過程
1. 南瓜去皮取肉，切滾刀塊，拍少許乾澱粉。豬肉剁成肉末。蔥蒜洗淨均切成末。青紅椒去蒂、籽，洗淨，切成末。
2. 用六成熱油將南瓜炸熟透撈出。
3. 炒鍋上火，加油燒熱，煸炒肉末，加入主、配料，調味，翻均勻，淋入香油即可。
工藝提示
1. 炸制南瓜時要注意火候，翻炒要快速，均勻。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
菜品口感:
營養豐富，鹹香軟糯。
食譜營養
南瓜：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃黏膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等眾多功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。·
熱量 (737.40千卡) ·蛋白質 (25.01克) ·脂肪 (51.71克) ·碳水化合物 (29.66克) ·膳食纖維 (4.02克) ·維生素A (666.60微克) ·胡蘿蔔素 (3743.20微克) ·硫胺素 (0.68毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (7.18毫克) ·維生素C (55.00毫克) ·維生素E (36.26毫克) ·鈣 (90.95毫克) ·磷 (320.22毫克) ·鈉 (1435.58毫克) ·鎂 (68.21毫克) ·鐵 (6.48毫克) ·鋅 (4.10毫克) ·硒 (12.17微克) ·銅 (0.37毫克) ·錳 (0.62毫克) ·鉀 (977.28毫克) ·維生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.11毫克) ·葉酸 (14.80微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (81.00毫克)
