肉片豆腐卷
吃火鍋時，人們常會剩下一些肉片，利用這些肉片可以做一道非常簡單又好吃的
肉片豆腐卷。
1)首先，把豆腐切成
薄片，長度跟涮
肉片的大概一致，寬度則和一片
口香糖寬度差不多。
2)選擇肉類，最好是豬肉或牛肉。寫好
肉片，把
肉片平鋪在案板上，把
豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。
3)接著，把卷好的
肉片豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽
醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，醃10-15分鐘。
醃製過程中要翻一次面。
4)煎鍋里放上少許油，油到七至八分熟時，把醃好的
肉片豆腐卷輕輕沿鍋邊放進去，用小火慢慢煎，至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
釀三角豆腐
1)盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起 來，底邊接觸案板，豎切
三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
3)把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4)用
蒸豆腐流出的汁水，加一些
辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟
芝麻。
蝦皮鍋塌豆腐
主料：豆腐 配料：雞湯 蝦皮 麵粉 蔥 姜作料：料酒 鹽
香油1)雞湯半碗、
料酒一匙、
鹽適量、
香油少許調成味汁，加入洗淨的
蝦皮。蔥末、薑末備用。
2)雞蛋打散成蛋液，另取一隻盤子放入麵粉。
3)豆腐切片後，先沾上麵粉，然後再裹上蛋液。
4)把沾了麵粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。
5)豆腐煎好之後，在鍋里擺好，
調味汁澆在豆腐上，撒上蔥薑末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。
牛肉豆腐湯
1)牛肉一小塊，切薄片，用生抽醬油醃上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。
2)鍋加熱，倒入香油，油溫熱的時候，倒入牛肉片，翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒，蓋上鍋蓋，燒開。用勺子撇去浮沫。
3)放入豆腐和一把乾的
裙帶菜，也可以用切成小片的
海帶代替。再加一點點鹽、胡椒粉和糖，蓋上蓋子，燒開後，轉中小火，煮5分鐘。
4)湯盛出時撒上點兒炒好的芝麻
金果綠葉
1)
肉餡中加入一個
生雞蛋，以及洋蔥碎、生抽醬油，鹽，糖，料酒，白鬍椒粉，香油，把
肉末順著一個方向用筷子攪打勻。
3)鍋里熱一點點油，把
油豆腐塞了
肉餡兒的一面緊貼鍋面，中小火煎一至肉餡兒金黃。
4)把
肉餡兒的一面翻到上面，取一小碗雞湯，加一點醬油，糖，攪勻之後，倒入鍋里。
5)轉小火，慢慢把湯汁燜乾，使
油豆腐入味。同時準備一些生菜葉子，把燜好的每
一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉子裡，裝盤就好了。
金銀豆腐
原料
豆腐150克，
油豆腐100克，
草菇(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，
蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。
製法
豆腐與
油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、
草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入
蔥油，表面撒上蔥段。
核桃豆腐丸
原料
豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味素、核桃仁各適量。
製法
將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味素拌勻，作20個
丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
杏仁豆腐
原料
主料：杏仁25克，
凍粉15克。 配料：
江米25克，蛋清1個。 作料：白糖200克
做法
1、將
杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。
江米淘淨後泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布將汁濾出。
2、碗內添水100克，放入
凍粉、
杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在淨盤內，放入冰櫃里冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時將
雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗內，放入冰櫃。
4、待
杏仁豆腐凝固後取出，坡刀改成象眼塊，待
糖水在冰櫃內凍涼後，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點
湯涼甜，豆腐入口即化。
