“絕糧日”的習俗來自清朝太祖皇帝參加的一場戰爭。那場戰爭打得異常艱苦，以至於有一天軍隊的糧食都斷絕了，太祖和軍士們只得以樹皮充飢。附近一個噶珊（村寨）的百姓得之太祖的軍隊絕糧的訊息，將小村裡的所有的各種存糧打掃出來，送到戰場。太祖命將各種糧食燜成雜米飯，有大米、小米、 高粱米、 黃米、黃豆、 黑豆、豌豆……。由於戰場上沒有碗筷，就用山野的野 蘇子葉包著吃。這一天正好是農曆的八月二十六日。此後每年的這一天，人們不僅要注意穿戴得簡樸，而且“以 萵苣葉裹飯而食”，食用的時候不用筷子而直接用手，用以警示人們不可忘記先祖創業的艱難。這裡的萵苣即是人們通常所說的 生菜。隨著時間的推移， 打飯包逐漸成為民間人們所喜愛的一道 美食。
基本介紹
- 中文名：絕糧日
- 節日起源：戰爭
- 節日飲食：打飯包
歷史由來,現狀,做法,文化淵源,
歷史由來
滿族的節日
努爾哈赤時期一次打仗打到困境，缺水斷糧，百姓把自家的剩菜剩飯用菜葉子包上給軍隊補給
那天是陰曆八月二十六，後來打了勝仗，定下了這個日子，讓子孫後代都不忘記祖先艱苦創業的歷史
“絕糧日”的習俗來自清朝太祖皇帝參加的一場戰爭。那場戰爭打得異常艱苦，以至於有一天軍隊的糧食都斷絕了，太祖和軍士們只得以樹皮充飢。附近一個噶珊（村寨）的百姓得之太祖的軍隊絕糧的訊息，將小村裡的所有的各種存糧打掃出來，送到戰場。太祖命將各種糧食燜成雜米飯，有大米、小米、高粱米、黃米、黃豆、黑豆、豌豆……。由於戰場上沒有碗筷，就用山野的野蘇子葉包著吃。這一天正好是農曆的八月二十六日。此後每年的這一天，人們不僅要注意穿戴得簡樸，而且“以萵苣葉裹飯而食”，食用的時候不用筷子而直接用手，用以警示人們不可忘記先祖創業的艱難。這裡的萵苣即是人們通常所說的生菜。隨著時間的推移，打飯包逐漸成為民間人們所喜愛的一道美食。
這是一個極具滿洲特色的節日，絕對有別與其它民族，而且這個節日有較為可信歷史來歷，有充實的活動內容；有著良好的寓意，有深厚的民俗底蘊；符合現在民族發展的需要，現在知道這個民俗的人越來越少，還遵守這個習俗的人更是不多了，這是民族文化的一種流失……。我們應該把這個節日繼承下來，並發揚光大。
一入了暑伏，天氣又悶又熱，人們每天懨懨欲睡，胃口不開。常見主婦們拎著菜籃子在市場徘徊，不知買什麼吃好。別急，買棵水靈靈的大白菜，回家打飯包兒 （把米飯、土豆醬、香菜、蔥葉等用新鮮的生菜或白菜葉包在一起食用，在東北民間俗稱“打飯包”），一定會讓全家人吃得又香又飽。
現狀
打飯包兒是滿洲農家夏秋令時節的一種吃法，做起來十分簡單：將肥大、新鮮的一至兩片菜葉交錯鋪疊在桌上，均勻的抹上大醬，撒上蔥末、香菜末，也可以拌些土豆醬、茄子泥等，喜歡吃辣的還可以加些辣椒醬，放上米飯（各種米燜的乾飯均可），然後將菜葉邊緣折起，將米飯等全部包在裡面就行了。包好的飯包兒咬一口，是醬、香菜、蔥末混在一起的清鮮味道，香鹹適口，飯菜都有了，又方便又好吃，特別適合東北大眾口味。在我費盡一番口舌之後，六歲的女兒和四歲的兒子，大口地吃下憶苦思甜的小米飯打飯包。我喜歡看孩子們狼吞虎咽地吃東西的樣子，一種成就感油然而生。由於這種食用方法帶有鄉間的村野氣息，在食用時給人們帶來了許多的樂趣。
隨著市場經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，大魚大肉早已不是什麼稀罕物兒，一些刁鑽古怪的東西卻登上了大雅之堂，成為餐桌上的新寵，且價格不菲。什麼泥鰍魚、嘎牙子、蜂蛹、螞蚱、蠍子、野菜……人們追求的是天然和新奇。而飯包兒竟也從農家飯桌走進了城裡市場，成為一種流行的街頭小吃。市場上常見有人推著小車，上邊罩著明亮的玻璃櫥櫃，案板上並排擺放著幾個小盆：一盆米飯（通常是大米、小米混蒸的二米飯）、一盆土豆醬、一盆香菜末、一盆蔥末、一盆炸好的農家豆醬，另有一大盆選好、洗淨的大白菜葉。覺得肚子餓了，到小車前付出2元錢，主人便麻利地卷好一個飯包兒，套在塑膠袋里遞過來，你盡可以一邊逛街、一邊品嘗這又實惠又可口的特色食品了。
包飯是滿族喜歡時的一種飯食。這種飯食，特別是用兩手捧著的吃相，表現出滿族那種粗獷、豪放的遺風。大米乾飯、糯米飯、小米乾飯或二米飯均可做成包飯。所用包菜除生菜外，還可用大白菜嫩心、春蘿蔔纓，只要葉大筋少、能生吃並帶有甜味、又不易脆裂的菜葉均可。所用拌菜必須用豬肉或者豬油以及各種時令鮮菜、瓜果，注意營養搭配，清潔衛生即可。
做法
製作原料：大米500克，生菜葉500克，裡脊肉250克，蒜薹250克，醬肚100克，火腿100克，色拉油25毫升，精鹽5克，味素1克，薑末2克，澱粉2克，料酒5毫升，醬油5毫升。
製作方法：將大米淘洗乾淨，下鍋入開水煮至水將乾時，改用小火燜20分鐘成熟米飯。
將裡脊肉切成細絲，泡入清水中，泡除血污，撈出用紗布包上，擠乾水分，放碗中加入乾澱粉、醬油、料酒、薑末，拌均勻略醃漬；蒜薹劈兩半切成絲；炒鍋置旺火上，燒熱倒入油，燒至六成熱時，下入肉絲劃散煸炒，後下蒜薹絲同炒，點開水少許（保持肉菜嫩）至熟裝盤備用。
醬肚、火腿均切成絲，裝盤。
將生菜葉分片洗淨，甩乾水，裝盤。
取一片生菜葉，用飯勺舀10克飯，攤在生菜葉上取肉絲炒蒜薹及醬肚、火腿絲置飯上，用生菜葉包裹成包，用手捧起食用即成。
特點：飯香、肉鮮、葉脆，清涼爽口。
打飯包
在滿洲，有一種飯，叫打飯包。
做法很簡單。
原料：小白菜（葉大整齊的），香菜（滿洲的小香菜最好，北京的香菜長的象芹菜，不好吃。），小蔥（越嫩越好），土豆（新土豆），醬（滿洲自家做的醬最上乘，北京黃醬也湊合用吧。）雞蛋（非禽流感的），黃瓜。還有大米飯（一定要多做，吃飯包的飯量能是平常的兩倍！）！
吃法：簡單說了，就把上數各種東東包在白菜葉里。
哈哈，開吃！
文化淵源
飯包，是旗人的一種特色食品。所謂“飯包”，一開始就是用白菜葉子包上米飯吃，是滿洲人最普通的吃食。行軍打仗，放牧狩獵，都離不開它。
清朝建立，天下平定，旗人吃飯包，一是出於民族習慣，二是本著憶苦思甜，不忘馬上得天下。但到清中葉乾嘉年間，飯包的內容不斷豐富起來，以至於脫胎換骨，成了一種十分講究的上等食品。飯包里米飯退居二線，主角逐漸為各色乾果、雞鴨肉所代替，更有錢的旗人還把各種野味，如野雞肉、野鴨肉等放進飯包，還有一個比較有特色的飯包，裡面有素肉丁、玉米、豌豆、香菇小小的飯包開始包容越來越多的美食內容，達到全盛。清末民初，旗人生活走向困苦，飯包又回到清初的狀態。旗人的飯包從米加白菜，到加入魚、肉，到加入野味，到內容越來越少，越來越簡單，可以由此透視出清代旗人生活的軌跡，折射出旗人複雜的民族心態和飲食心態。
