萵苣葉

萵苣葉，菊科，萵苣屬。可食用。萵苣葉中含有的營養價值甚至高於莖的價值。

基本介紹

• 中文學名：萵苣葉
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 科：菊科
• 屬：萵苣屬

簡介

萵苣（Lactuca sativa）菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。

葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾制或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。在南方普遍沒有吃芹菜葉子、萵苣葉子等的生活飲食習慣。或者是因為這類葉子比較糙，口感不好，因此不受歡迎。

價值

萵苣葉營養價值高-飲食小助手網

其實這類葉子中含有的營養價格甚至高於莖的價格。如，萵苣葉與萵苣相比，蛋白質要高出40%，脂肪多1倍，膳食纖維高33%，胡蘿蔔素高83%，維生素B1多2倍，維生素C更是高出68%。一個好的健康飲食，應該更合理的利用蔬果所富含的營養素。

除了萵苣葉，南瓜皮、紅薯皮也都是營養的集中區。南瓜皮富含澱粉；而紅薯皮則富含蛋白質。只要這類蔬菜不受污染，能夠清潔乾淨，儘量不要去皮。

健康飲食提示：萵苣葉子口感較差，可以在烹調之前，先焯一下水，炒的時候，適量的多放一些食用油，口感就會變得比較滑；一些帶葉子的蔬菜，烹調前在清水中浸泡20分鐘以上為宜。

做法

萵苣有清火的功效，它的吃法：

1.涼拌：用麻醬、蒜泥

2.蘸醬：可以蘸黃醬、甜麵醬、辣醬等

3.熱炒：可以萵苣一起炒

4.做湯：雞蛋湯裡面放一些