紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米；肉質紫紅色，口感佳；營養豐富含有澱粉、多糖、蛋白質、皂甙、澱粉酶、膽鹼、胺基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。根據農業部蔬菜水果質量監督檢驗測試中心（廣州）的檢驗測定，其含有澱粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，總糖0.62%，粗脂肪0.020%，鐵2.59mg/kg，鋅2.27mg/kg，銅0.753mg/kg；紫山藥另外富含花青素和薯蕷皂（天然的DHEA），含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量很高，所以常吃紫山藥有宜於皮膚保濕，還能促進細胞的新陳代謝。是餐桌佳肴。主要產區四川雅安蘆山縣，廣西桂平金田鎮、江西贛南，廣東惠州，台灣，福建。客家人族群視為養生珍品，在客家小吃中也是經常出現的原料。
基本介紹
- 中文學名：紫山藥
- 別稱：紫人參，又名薯蕷和長芋
- 界：植物界
- 科：薯芋
- 屬：山藥
- 分布區域：江西 廣東 台灣 福建 浙江
- 營養價值：蛋白質、多糖及澱粉等
- 功效：宜於皮膚保濕，促進新陳代謝
- 美譽：蔬菜之王
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營養價值
山藥分為菜山藥和藥山藥。紫山藥作為藥山藥，還被稱為“紫淮山”，據本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值。經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做“蔬菜之王”。
功用
紫山藥含有的很多維生素和微量元素、粘液質、蛋白質、多種胺基酸、礦物元素等營養性成分；同時它還具有多種功能性成分，如薯蕷皂苷(天然的DHEA)、尿囊素、多酚、植物固醇，有8種酚類黃酮物質的“花青素”等較高營養物質及藥理成分，它有滋肺益腎，健脾止瀉，對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等一定的食療作用，並且食味鮮美。
紫山藥含有大量紫色花青素，有利於治療心血管疾病，並且起到抗氧化，美容養顏的作用。它含有比白山藥更低的糖分和澱粉，也適合糖尿病患者作為主食，無特殊禁忌人群。
做法
材料
白米1杯，紫山藥600克
調味料
水10杯，白砂糖1杯
做法一
1、白米洗淨，加水10杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、紫山藥削皮、洗淨、切丁，加入粥內同煮至熟軟時，加糖調味，即可盛出食用。
1、紫山藥比較硬，需要煮久一點才軟爛，所以一開始就要跟米粒一起煮，口感才會均勻。
2、用白色山藥也可以，但是紫山藥的色澤比較漂亮，口感比較筋道，白山藥比較綿軟。
原料：
熟花生仁(去皮)2大匙
紫山藥100克
鮮奶300毫升
輔料：
藥材
枸杞6克
做法二
1.紫山藥削皮、洗淨、切丁。
2.鮮奶倒入鍋中，加入熟花生仁、紫山藥丁，
燉煮5～8分鐘取出即可食用。
Tips
花生仁要避免一次烹煮過量。
菜品特色
這道燉品可抗老化、除皺、豐胸及美膚，又是屬於低GI食物，常吃可保持長壽又健康、預防胸部變型。發育中的少女或女性經期前吃，更有美化胸部的功效。
紫山藥乳酪蛋糕的做法紫山藥乳酪蛋糕的做法簡單是糕點主食的做法菜譜里的常見菜，紫山藥乳酪蛋糕口味屬於，做法屬烘焙類。
菜系及功效：精品主食甜品/點心增肥食譜 工藝：烤
山藥蛋糕
製作材料
主料：餅乾150克,山藥100克
輔料：奶油61克,牛奶141克 湯14克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克,
調料：白砂糖113克
製作方法
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；
2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；
3.杏仁角烤熟備用；
4. 取一玻璃盆，倒入消化餅乾、糖粉（10克）、杏仁角、奶油（30克）、牛奶（15克）後，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；
5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將攪拌均勻的餅乾平均鋪在烤模里；
6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；
7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；
8. 加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；
9. 將全蛋打散後分次加入拌勻；
10. 繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌；
11. 將牛奶和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態時，再倒入烤模中；
12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘至熟（即摸起來有彈性）即可。
製作要訣
1. 將山藥洗淨，上屜蒸至熟透；
2. 取出晾涼，削去皮，在菜板上用刀拍碎成茸；
3. 放入小盆內，加入麵粉，攪拌均勻，即為山藥餡。
生長特點
紫山藥每年霜降後，採挖紫山藥售前用利刀切下帶薯塊50～100克的薯芽，連同50～150克的小塊莖，收集後選一塊墒情好的土地覆土15厘米保存，待來年開春時取出栽植。合理密植 翌年雨水後，選擇土層深厚、乾燥疏鬆、排水性能良好（切忌水淹）的地塊耕深30厘米，然後採用寬窄行的方式挖溝栽植，寬行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每667平方米栽植2000株。挖溝栽植時，先把溝內25厘米深的熟土取出放在溝兩邊，溝寬25～30厘米，每667平方米用腐熟的農家肥2000公斤、磷肥50公斤、鉀肥30公斤、尿素15公斤拌勻後施入溝中，稍加挖翻，使之與下層土混勻，蓋上從溝中挖出的熟土5厘米，再栽植薯種，最後把溝兩邊的熟土回填溝內覆蓋薯種12～15厘米，澆一遍水，即栽種完畢。 搭通風穀雨過後，播種應選塊莖作薯種，薯種要按面積縱切成薯塊，每個薯塊都應帶有芽，並將切好的薯塊用草木灰沾種，並曬1—2小時，然後放在室內2—3天，待切面癒合後播種，下種時薯塊要離穴肥3厘米左右，並且有薯皮面朝上，然後蓋上2—3厘米厚的泥層，以利於播後出苗。一般要求在5月初（立夏前後）直接播種或在4月初選用土壤肥沃的田塊作苗床，採用地膜搭架育苗，待苗高3厘米左右時移栽。紫山藥的藤莖迅速，若任其自然則不利通風高，因此，必須適時搭架。選用長3米、徑6～8厘米的木棍作架材，棍與棍之間株行距為40厘米，在棍與棍之間離地面80厘米處拉一道鐵絲相連棍樁頂部平面拉成字型鐵絲網，為利於藤莖架，在苗高40厘米時每株苗旁豎一根長1米的竹竿，用細繩或線把藤莖縛在竹竿上引其上架。此能改善通風透光條件，提高植株部葉片的作用，降低架內濕度，減少病害的危害，分兩次補充肥料分兩次補充肥料從而提高薯塊產量。夏至至暑期間，薯藤生長旺盛，此時噴施多效唑對藤蔓生長有明顯的抑制作用，表現為藤蔓粗壯，葉片增厚，新生側枝減少，能使塊莖增產15%以上。每667平方米用溶液噴施。 重施鉀肥膨大塊莖立秋，是薯塊形成，每6平方米分兩次追施硫酸鉀40公斤每株每次10克，入土5厘米，每次間隔15天），然後選晴天下午每隔10天葉面共噴三次，到霜降時，地下的塊莖已經充分成熟，即可陸續採收。
