紫山藥吐司

紫山藥吐司是一種甜品，以麵包粉等為原料，以酵母、黃油等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：紫山藥吐司
• 原料：麵包粉，紫山藥泥
• 模具：自由吐司模
• 製作難度：一般

原料

麵團原料

麵包粉250克、即發乾酵母2.5克、細砂糖30克、鹽3克、奶粉10克、蛋25克、水138克、黃油25克

餡料

紫山藥泥150克、糖粉38克、黃油30克。

模具

自由吐司模

餡料做法

⒈將紫山藥洗淨，切塊，放入蒸鍋（圖1）蒸熟（圖2）。

⒉將蒸好的山藥壓成泥（圖3），加入糖和黃油拌勻後，小火炒至收乾水分（圖4）。

麵包做法

⒈將除黃油以外的原料放在一起打至麵筋擴展。

⒉加入黃油打至完全階段後，放溫暖處進行基礎發酵。

⒊基礎發酵結束，將麵團分割成110克/個，滾圓後鬆弛15分鐘（圖1）。

⒋鬆弛後的麵團擀成橢圓形（圖2），自上下各三分之一處向內折（圖3）。

⒌將麵團擀長，壓薄底邊，抹上餡料（圖4），接近底邊處留一部分不抹餡料。

⒍將麵團自上而下捲成卷，放入吐司模中（圖5），在溫暖濕潤處進行最後發酵。

⒎最後發酵至滿模（圖6），表面刷蛋液。

⒏入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。

⒐出爐後立即脫模，在烤網上放涼。

說明

⒈此配方可用自由吐司模做2個吐司，也可用450克吐司模做1個吐司。

⒉餡料不必拘泥，用紅豆、地瓜、南瓜、椰蓉等做餡都可以。